[發明專利]一種酸角風味紅腳鷸培根

在審

• 申請號: 201810382026.5
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN108450811A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 黃文雅;朱玲
• 申請（專利權）人: 南陵縣振輝綠色農產品產銷農民專業合作社
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種酸角風味紅腳鷸培根，其充分利用酸角、紅腳鷸的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補虛益精、健脾和胃的功效。制得的成品富有光澤，滑而不膩，風味獨特，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善脾胃虛弱、虛寒泄瀉人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，攜帶方便，食用簡單，保質期長，經濟效益、社會效益顯著。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以酸角、紅腳鷸為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種酸角風味紅腳鷸培根。

背景技術

酸角，為豆科植物酸豆的果實。果實長圓形，長3-6厘米，直徑約1.5厘米。表面深褐色，果皮較厚，質堅硬，內含種子3-10枚。種子條圓形或近圓形，表面紅褐色，平滑有光澤。氣微，味酸。具有清熱解暑、和胃消積的功效。主中暑、食欲不振、小兒疳積、妊娠嘔吐、便秘。

紅腳鷸，體長28厘米，上體褐灰，下體白色，胸具褐色縱紋。飛行時腰部白色明顯，次級飛羽具明顯白色外緣。尾上具黑白色細斑。虹膜黑褐色，嘴長直而尖，基部橙紅色，尖端黑褐色。腳較細長，亮橙紅色，繁殖期變為暗紅色。幼鳥為橙黃色。紅腳鷸肉具有補虛益精、健脾和胃的功效。主久病虛損、虛寒泄瀉、肝腎不足、視物不清。

厚樸果，聚合果長橢圓形，長9-12厘米，直徑4．5-6厘米．頂端鈍圓．基部近圓形，棕色至棕褐色，果多數，縱向緊密排列，木質，先端有外彎尖頭，內含種子1-2粒；種子扁卵形或三角狀倒卵形，長9-11毫米，直徑6-9毫米，腹部具溝槽，外皮棕紅色，內皮棕褐色，背部具縱皺紋。氣弱，味微澀。具有健脾消食、理氣散結的功效。主消化不良、胸脘脹悶、鼠瘺。

黑柴香，葉倒卵形或長橢圓形，長約5毫米，寬3毫米，先端鈍尖，基部楔形，全緣，表面深綠色，光滑，背面淡黃色至黃褐色，被黃褐色點狀腺鱗；葉革質，質脆易碎；葉柄短或近于無柄；嫩枝圓柱形，褐色，被腺鱗。氣香，味苦，微澀。花小，皺縮，淡黃色或棕黃色至淡紫色，長約10毫米；稀見萼管，淡綠色，長2-3毫米，萼齒披針形，極短；花冠管長4-5毫米，檐部5裂，裂片與管等長，反卷，皺縮，中央部分可見淡黃色的花絲10條，氣香，味苦，微澀。具有止咳化痰、暖胃祛寒的功效。主咳喘痰多、胃寒疼痛。

白芍，呈圓柱形，平直或稍彎曲，兩端平截，長5-18厘米,直徑1-2.5厘米。表面類白色或淡紅棕色，光潔或有縱皺紋及細根痕，偶有殘存的棕褐色外皮。質堅實，不易折斷，斷面較平坦，類白色或微帶棕紅色，形成層環明顯，射線放射狀。氣微，味微苦、酸。具有平肝止痛、養血調經、斂陰止汗的功效。用于頭痛眩暈、脅痛、腹痛、四肢攣痛、血虛萎黃、月經不調、自汗、盜汗。

火腿是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑，然后再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成。以葛根、鷓鴣為主要原料，砂仁、布荊為保健原料，生產出一種葛根風味鷓鴣火腿，目前還未見報道和產品上市。

以酸角、紅腳鷸為主要原料，厚樸果、黑柴香、白芍為保健原料，生產出一種營養保健型火腿，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以酸角、紅腳鷸為原料，同時添加厚樸果、黑柴香、白芍開發出一種酸角風味紅腳鷸培根。填補了國內使用這類原料制作火腿的一項空白。

一種酸角風味紅腳鷸培根的制作步驟如下所示：

A．酸角預處理：取新鮮飽滿的酸角，洗凈去殼，放入容器內，添加酸角重3-5倍的冷開水、25-30%的紅糖、10-15%的蜂蜜、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分鐘，自然冷卻，去除殘渣，制得酸角汁；

B．紅腳鷸預處理：取人工養殖的紅腳鷸，取胸脯肉，清洗干凈，放入容器內，加入紅腳鷸肉重3-4的溫水、2-3%的鹽，浸泡50-60分鐘，制得紅腳鷸肉；