[發明專利]一種酸角風味紅腳鷸培根

在審

• 申請號: 201810382026.5
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN108450811A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 黃文雅;朱玲
• 申請（專利權）人: 南陵縣振輝綠色農產品產銷農民專業合作社
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸角風味紅腳鷸培根，其特征在于，包括如下工藝步驟：

A．酸角預處理：取新鮮飽滿的酸角，洗凈去殼，放入容器內，添加酸角重3-5倍的冷開水、25-30%的紅糖、10-15%的蜂蜜、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分鐘，自然冷卻，去除殘渣，制得酸角汁；

B．紅腳鷸預處理：取人工養殖的紅腳鷸，取胸脯肉，清洗干凈，放入容器內，加入紅腳鷸肉重3-4的溫水、2-3%的鹽，浸泡50-60分鐘，制得紅腳鷸肉；

C．中藥材預處理：按一定比例取厚樸果、黑柴香、白芍，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡30-60分鐘，再煎煮20-40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入打漿機打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D．腌制液的制作：取適量冰水放入攪拌機內，加入冰水重0.5-1.5%的槭樹糖漿、2-5%的中藥汁、1-3%的食鹽、0.2-0.5的雞精、0.5-1%的卡拉膠溶液、1-3%的乳清蛋白粉、0.02-0.04%紅曲紅，充分攪拌均勻，待完全溶解，制得腌制液；

E．注射、滾揉：取紅腳鷸胸肉100-120重量份，逐個放入注射機，進行定量注射腌制液，腌制液的溫度為2-6℃，注射率為28-33%，注射后的肉溫為≤8℃，后送入滾揉機，真空滾揉10-20分鐘；

F．蒸煮：取滾揉好的紅腳鷸胸肉，放入不銹鋼容器，加入酸角汁10-20重量份，混合攪拌均勻，倒入模具中，擺平、壓緊，覆膜包好，放至蒸制設備進行蒸煮，直至蒸熟；

G．干燥：將蒸好的酸角鷓鴣肉塊脫模放入干燥機進行干燥，溫度控制在60-70℃，直至表面干爽；

H．煙熏：將干燥后的酸角紅腳鷸肉塊放入煙熏爐，煙熏20-40分鐘，溫度控制在65-75℃；

I．冷卻、包裝：將煙熏后的酸角風味鷓鴣培根放入冷卻間，冷卻至中心溫度低于20℃，進行稱重真空包裝；

J．滅菌、檢驗、貯存：將包裝好的酸角風味紅腳鷸培根通過巴氏殺菌法進行殺菌，后檢驗合格后貯存于陰涼、通風、避光處。

2.根據權利要求1所述的一種酸角風味紅腳鷸培根，其特征在于，所述步驟C中的一定比例中藥材為以下原料重量比：厚樸果20-40%、黑柴香15-30%、白芍10-30%。

3.根據權利要求1所述的一種酸角風味紅腳鷸培根，其特征在于，所述步驟D中卡拉膠溶液制作方法：取卡拉膠放入卡拉膠重18-22倍的冷水中浸泡45-60分鐘，再加熱至70-75℃即可。

4.根據權利要求1所述的一種酸角風味紅腳鷸培根，其特征在于，所述步驟中所需要的打漿機均為裝有100-120目網篩打漿機。