[發明專利]一種烏欖仁風味牛軋糖

在審

• 申請號: 201810381975.1
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN108541798A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 黃文雅;朱玲
• 申請（專利權）人: 南陵縣振輝綠色農產品產銷農民專業合作社
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種烏欖仁風味牛軋糖，其以烏欖仁、桉葉為原料，同時添加橘絡、蠶豆花、金橘露，制作出一種烏欖仁風味牛軋糖。其充分利用烏欖仁、桉葉的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，從而達到潤肺下氣、化痰止咳的功效。發明中，對原料進行酶解處理，有效的去除了原料中含有的苦味，制得的成品色澤柔和、香甜軟糯、嚼勁十足，易保存，且保健功能突出，長期食用可明顯改善人體肺熱咳喘、咽喉腫痛的不適。其制作工藝簡單，易于實現，經濟效益、社會效益顯著。

技術領域

本發明涉及食品焙烤領域，具體涉及以烏欖仁、桉葉為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種烏欖仁風味牛軋糖。

背景技術

烏欖仁，常綠大喬木，高10-16m。有膠粘性芳香的樹脂。樹皮灰褐色，平滑；小枝褐綠色，無毛。奇數羽狀復葉互生，長30-65cm；小葉15-21枚，革質，長圓形至卵狀橢圓形，長5-15cm，寬3.5-7cm，先端漸尖或銳尖，基部偏斜，全緣，上面有光澤，無毛，下面平滑；網脈兩面均明顯。味甘淡，性平，具有潤肺下氣、補血的功效。主肺陰傷咳嗽、血虛證

桉葉，為桃金娘科植物藍桉的葉。全年可采，折取老葉，陰干或鮮用。干燥桉葉呈鐮刀狀披針形，長12-30厘米，寬2-7厘米，革質而厚，先端尖，基部不對稱，全緣，上面黃綠色，光滑無毛。對日光透視，見有無數透明小腺點、并多數紅棕色木栓斑點。羽狀網脈；葉柄長1-3厘米，扁平而扭轉。微有香氣，味有清涼感而稍苦。味辛苦，性寒，具有疏風解表、化痰理氣的功效。主感冒、高熱喘咳、百日咳、脘腹脹痛、腹瀉、痢疾。

橘絡，為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的果皮內層的筋絡。12月至次年1月間采集，將橘皮剝下，自皮內或橘瓤外表撕下白色筋絡，曬干或微火烘干。味辛、苦，性溫，歸脾、肺經。具有燥濕化痰、健脾和中的功效。用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉、痰多咳嗽等癥。

蠶豆花，為豆科植物蠶豆的花。清明節前后開花時采收，曬干，或烘干。干燥的花，黑褐色，皺縮，長約2厘米；萼緊貼花冠管，先端5裂片，每因干燥碎斷而殘缺；花的旗瓣在外，并包裹著翼瓣和龍骨瓣，因皺縮卷曲，不易分辨。氣微香，味淡。以花朵干燥、完整、紫黑色者為佳。味甘微辛，性平，具有涼血止血、和胃降平的功效。主勞傷吐血、咳嗽咯血、崩漏帶下、高血壓病。

金橘露，為蕓香科植物金橘的果實蒸餾液，常綠灌木或小喬木，高達3m。枝密生，通常無刺。單葉互生花單生，或2-3朵簇生于新技的葉腋，花柄長3-5mm，萼片5，綠色，長約1.5mm，子房上位，近圓球形，花盤廣而厚。柑果長圓形或卵圓形，金黃色，平滑，油腺密生；瓤囊4-5瓣，汁多味酸。種子卵狀球形。味甘辛，性微苦，具有舒肝理氣、化痰和中的功效。主氣滯胃痛、食積嘔吐、咳嗽痰多。

牛軋糖，牛軋糖又稱蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見較多的細孔，結構疏松，組織細致。它的英語名為Nougag，因此音譯成“牛軋”，其實與牛無關，也有譯作鳥結糖、紐結糖的。

本發明涉及的一種烏欖仁風味牛軋糖，成品色澤柔和、香甜軟糯、嚼勁十足，易保存，市場消費量大，保質期長，貯運方便等優點，且目前尚未見有利用這種原料制備牛軋糖的相關報道。

發明內容

本發明以烏欖仁、桉葉為原料，同時添加橘絡、蠶豆花、金橘露開發出一種烏欖仁風味牛軋糖，填補了國內使用這類原料制作牛軋糖的一項空白。

一種烏欖仁風味牛軋糖，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．烏欖仁預處理：取新鮮的烏欖仁，洗凈瀝干，放入破壁機內，破碎3-5次，倒入容器內，加入烏欖仁重0.02-0.04%的纖維素酶，加熱至38-42℃，保持10-20分鐘，取出放入烘房內烘干至含水量低于10%，再通過裝有120-140目網篩的過濾機過濾，制得烏欖仁粉；