[發明專利]一種烏欖仁風味牛軋糖

在審

• 申請號: 201810381975.1
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN108541798A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 黃文雅;朱玲
• 申請（專利權）人: 南陵縣振輝綠色農產品產銷農民專業合作社
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烏欖仁風味牛軋糖，其特征在于，采用如下步驟制作：

A．烏欖仁預處理：取新鮮的烏欖仁，洗凈瀝干，放入破壁機內，破碎3-5次，倒入容器內，加入烏欖仁重0.02-0.04%的纖維素酶，加熱至38-42℃，保持10-20分鐘，取出放入烘房內烘干至含水量低于10%，再通過裝有120-140目網篩的過濾機過濾，制得烏欖仁粉；

B．桉葉預處理：取新鮮的桉葉，清洗干凈，置沸水中漂燙5-6秒，切成大小長3-5厘米的碎段，放入裝有100-120目網篩的打漿機內，加入桉葉重2-4倍的水，進行打漿，后取出后放入容器內中，加入桉葉重1.5-1.8%的蛋白酶、15-20%的白砂糖，加熱至38-42℃，保持10-20分鐘，再用80-100目網篩進行濾去殘渣，制得桉葉漿；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材橘絡、蠶豆花、金橘露，置容器內浸泡3-5小時，后取出放入中藥煎煮機內，加入原料中藥材重10-20倍的水，進行煎煮30-40分鐘，再放入漿渣分離機進行漿渣分離，制成中藥汁；

D．糖漿制作：取適量清水，放入夾層鍋內，加入水重60-80%的細白砂糖、30-50%的濃麥芽糖、15-20%的中藥汁、35-40%的桉葉漿，混合攪拌，中火熬煮至溫度達到140-145℃，再通過180-200目的雙聯過濾器進行過濾，制得桉葉中藥混合糖漿；

E．混合、攪拌：取蛋白液10-20重量份，放入容器內，用打蛋機攪打到硬性發泡，加入桉葉中藥混合糖漿130-140重量份、奶粉20-30重量份、烏欖仁粉40-60重量份，繼續攪打至糖漿表面失去光澤即可；

F.切割、冷卻：將攪拌后的混合糖漿放入壓平機內，反復碾壓3-4次，最后壓成1-2厘米厚的扁方塊，用切割機內切割成大小均勻的塊狀，室溫下冷卻，制得烏欖仁桉葉風味牛軋糖；

G.包裝、檢驗、貯存：將冷卻后的烏欖仁桉葉風味牛軋糖用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格后于清潔、干燥、通風的庫房中進行貯存。

2.根據權利要求1所述的一種烏欖仁風味牛軋糖，其特征在于：所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比：橘絡20-40%、蠶豆花15-30%、金橘露20-30%。