[發明專利]一種茯苓夾餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810381821.2
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108391698A
• 公開（公告）日: 2018-08-14
• 發明（設計）人: 于剛
• 申請（專利權）人: 北京宮御坊食品有限公司
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 楊叁

1.一種茯苓夾餅，其特征在于：所述茯苓夾餅包括餅皮和被兩張餅皮夾在中間的餅餡，所述餅皮包括如下重量份數的原料：面粉1份～10份、淀粉30份～50 份、茯苓粉1份～10份和太子參0.1份～2份；

所述餅餡包括如下重量份數的原料：山藥10份～30份、檸檬酸鈉0.1份～1份、 甜茶液1份～20份、茯苓粉5份～12份、卡拉膠10份～30份、葛根粉10份～30份和黃芪粉1份～5 份、陳皮1份～5 份。

2.根據權利要求1所述的茯苓夾餅，其特征在于：所述餅皮還包括如下重量份數的原料：山楂8份～12份和蔬菜汁6份～10份；

所述茯苓夾餅的餅餡還包括如下重量份數的原料：番茄紅素0.1份～1份和乳酪5份～15 份、核桃粉4～8份。

3.根據權利要求2所述的茯苓夾餅，其特征在于：所述餅皮包括如下重量份數的原料：面粉5份、淀粉40 份、茯苓粉6份和太子參1份、山楂10份和蔬菜汁8份；

所述餅餡包括如下重量份數的原料：山藥20份、檸檬酸鈉0.5份、 甜茶液11份、茯苓粉9份、卡拉膠20份、葛根粉20份和黃芪粉3份、陳皮3份、番茄紅素0.5份和乳酪10份、核桃粉6份。

4.根據權利要求3所述的茯苓夾餅，其特征在于：所述淀粉為芋頭淀粉。

5.根據權利要求3所述的茯苓夾餅，其特征在于：所述淀粉為面粉為全麥面粉。

6.根據權利要求3所述的茯苓夾餅，其特征在于：所述淀粉為蔬菜汁為菠菜汁。

7.一種如權利要求1-6任意一項所述茯苓夾餅的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1：甜茶液的制備方法為：將甜茶在200℃烘干20min～30min，然后將所述干燥后的甜茶粉碎至粒徑不大于 200目的甜茶粉，再加入20倍～40倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到75℃～85℃并保溫 25min～35min，然后離心分離，取上清液，即得到甜茶液；

S2：將所述面粉和淀粉混合，得到餅皮的粉料；

S3：將剩余餅皮的原料中的茯苓粉和太子參混合，并加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫2h-4h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液，當濾液冷卻至常溫，得到常溫濾液；

S4：對山楂和蔬菜進行榨汁，得到的汁液添加入常溫濾液中得到混合液A；

S5：取六分之一所述餅皮的粉料，向其中加入再次沸騰的混合液A并攪拌，得到熟面漿；取剩余的粉料向其中加入常溫濾液并攪拌，得到生面漿；然后將所述熟面漿和所述生面漿混合，再將其倒入95℃～100℃的餅皮模具中并烘模，得到餅皮；

S6：首先黃芪粉、陳皮中加入5倍于其重量份數的水，然后加熱至沸騰并保溫1h～2h，過濾得到過濾液B；

S7：將剩余餅餡原料中的山藥、茯苓粉、葛根粉、核桃粉混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟 S6得到的過濾液B中，同時加入所述甜茶液、卡拉膠、番茄紅素，然后加熱至沸騰并投入檸檬酸鈉和乳酪保溫5min～10min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡；

S8：將所述餅餡夾在至少兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。

8.根據權利要求7所述茯苓夾餅的制備方法，其特征在于：S7中得到的餡料尺寸與S5中得到的餅皮外形相同且尺寸小于餅皮。