[發(fā)明專利]一種蒜味花生及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810379000.5
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108813506A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張靜
• 申請（專利權(quán)）人: 黔南民族師范學院;貴州妹幺食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 葉健

本發(fā)明涉及一種熟制堅果及其加工方法，具體是一種蒜味花生及其制備工藝。每80～120重量份的花生中加入大蒜40～60份，食鹽10～24份。本發(fā)明還公開了一種蒜味花生的制備工藝。本發(fā)明具有改變花生口感，又不會對人體產(chǎn)生傷害，適應大眾口味的優(yōu)點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種熟制堅果及其加工方法，具體是一種蒜味花生及其制備工藝。

背景技術(shù)

花生又名落花生、雙子葉植物，葉脈為網(wǎng)狀脈，種子有花生果皮包被。歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆、無花果、地果、唐人豆。花生長于滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。

花生的果實為莢果，通常分為大中小三種，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有種子3粒以上。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質(zhì)有關(guān)。花生果殼內(nèi)的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內(nèi)為兩片子葉，呈乳白色或象牙色。

花生果具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44％-45％，蛋白質(zhì)含量為24-36％，含糖量為20％左右。花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育，增強記憶的功能。

現(xiàn)有技術(shù)中的花生的加工發(fā)展已經(jīng)成為很成熟的加工工藝，然而，在花生的加工中，油炸性花生的加工工藝偏多，雖然改變了花生的味道和其口感，但是，經(jīng)常食用油炸性食品對人體是有一定危害的，因此，急需一種改變花生口感，又不會對人體產(chǎn)生傷害，適應大眾口味的花生及其制備工藝。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種蒜味花生，其具有改變花生口感，又不會對人體產(chǎn)生傷害，適應大眾口味的優(yōu)點。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了蒜味花生，每80～120重量份的花生中加入大蒜40～60份，食鹽10～30份。

優(yōu)選的，所述每100重量份的花生中加入大蒜50份，食鹽20份。

優(yōu)選的，所述加入的花生、大蒜、食鹽的加入量按比例為2:1：0.4。

一種蒜味花生的制備工藝，包含如下步驟：

S1、將從泥土中挖出的花生經(jīng)過第一次清洗、揀選后進行晾曬，得到晾曬后的花生；

S2、按照比例將花生、大蒜及其食鹽進行稱量，然后將花生放入到水中，加入食鹽進行浸泡12～18小時，取出進行第二次清洗，備用；

S3、將取出后的花生放入到蒸鍋內(nèi)進行蒸煮20～30分鐘，然后加入大蒜和食鹽，繼續(xù)蒸煮10～15分鐘，即完成蒸煮；

S4、取出完成蒸煮后的花生，進行冷卻，冷卻時間控制在10～20分鐘；

S5、將冷卻后的花生放入到烘干機中進行烘干，烘干時間控制在140～150小時，即可取出；

S6、將烘干后的花生進行揀選，室內(nèi)包裝即可。

優(yōu)選的，所述步驟S2加入食鹽進行浸泡的時間為15小時。

優(yōu)選的，所述步驟S3中放入到蒸鍋內(nèi)進行蒸煮的時間為25分鐘，然后加入大蒜和食鹽，繼續(xù)蒸煮12分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟S4中，冷卻時間為15分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟S5中烘干時間控制在148小時。

優(yōu)選的，所述步驟S6中揀選為先通過揀選機進行揀選后再經(jīng)過人工揀選。