[發明專利]一種風味菌香營養包及其制備方法

在審

• 申請號: 201810378812.8
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108477489A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 李棟梁;李淮南;傅成力;林桂勇;黃東興;祝步軍;吳智仁
• 申請（專利權）人: 福建北記食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23P20/25;A23L13/60;A23L31/00;A23L29/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京乾誠五洲知識產權代理有限責任公司 11042
• 代理人: 付曉青;李廣文

1.一種風味菌香營養包，其特征在于，所述風味菌香營養包包括以下重量份的成分：面粉112-450份、豬肉45-180份、糖水62-250份、叉燒醬34-140份、香菇10-40份、洋蔥6-25份、豬油3-15份、酵母1.25-5份、泡打粉0.75-3份、β-胡蘿卜素0.02-0.1份。

2.如權利要求1所述的風味菌香營養包，其特征在于，所述糖水中糖和水的比例為1:20，所述糖為冰糖、白砂糖或麥芽糖。

3.如權利要求1所述的風味菌香營養包，其特征在于，所述酵母選自富硒酵母、富鐵酵母、富鉻酵母、富鋅酵母中的一種或多種。

4.如權利要求1～3任一所述的風味菌香營養包，其特征在于，所述風味菌香營養包還包括3-12重量份的脂肪酶。

5.如權利要求1所述的風味菌香營養包，其特征在于，所述風味菌香營養包包括以下重量份的原料：面粉225份、豬肉90份、糖水125份、叉燒醬68份、香菇20份、洋蔥12份、豬油7.5份、酵母2.5份、泡打粉1.5份、β-胡蘿卜素0.05份。

6.如權利要求4所述的風味菌香營養包，其特征在于，所述風味菌香營養包還包括8重量份的脂肪酶。

7.一種如權利要求1-6任一所述的風味菌香營養包的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

步驟1)：將面粉、酵母、泡打粉與糖水以9:0.1:0.06:5比例混合，在攪拌和勻的過程中加入β-胡蘿卜素，以得到生面團；

步驟2)：將所述生面團放置于在35-40℃的溫度下，發酵50-90分鐘，以得到熟面團；將所述熟面團擠壓壓薄成面皮；

步驟3)：將豬肉切丁，放入濃度為3-5％(M/V)食鹽水中浸泡20分鐘，取出瀝干，以得到豬肉餡；

步驟4)：將香菇、洋蔥切丁，加入到所述豬肉餡中攪拌均勻，加入叉燒醬和豬油，繼續攪拌，以得到菌香豬肉餡；

步驟5)：將菌香豬肉餡包在面皮內，將面皮捏合成型得到包子，蒸熟即得到風味菌香營養包。

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，在步驟1)中，在加入β-胡蘿卜素前，先用油將β-胡蘿卜素炒熟，以利于β-胡蘿卜的吸收。

9.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，在步驟1)中，加入β-胡蘿卜素的同時加入脂肪酶，β-胡蘿卜素和脂肪酶的用量比例為1:120。