[發明專利]一種風味菌香營養包及其制備方法

在審

• 申請號: 201810378812.8
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108477489A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 李棟梁;李淮南;傅成力;林桂勇;黃東興;祝步軍;吳智仁
• 申請（專利權）人: 福建北記食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23P20/25;A23L13/60;A23L31/00;A23L29/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京乾誠五洲知識產權代理有限責任公司 11042
• 代理人: 付曉青;李廣文

本發明提供一種風味菌香營養包及其制備方法，所述風味菌香營養包具有重量份原料：面粉112?450份、豬肉45?180份、糖水62?250份、叉燒醬34?140份、香菇10?40份、洋蔥6?25份、豬油3?15份、酵母1.25?5份、泡打粉0.75?3份、β?胡蘿卜素0.02?0.1份；將面粉、酵母、泡打粉、糖水與β?胡蘿卜素混合和面，在35?40℃溫度下發酵50?90分鐘制成面團；豬肉、香菇、洋蔥切丁混合并均勻攪拌，加入叉燒醬和豬油，制成菌香豬肉餡。本發明的風味菌香營養包不僅菌香四溢，醬鮮味濃，還加入了β?胡蘿卜素以及加入脂肪酶促進β?胡蘿卜素轉化為維生素A，改善缺乏維生素A引起的夜盲癥等狀況。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體地說，涉及一種風味菌香營養包 及其制備方法。

背景技術

包子是我國歷史悠久傳統食品，由于食用方便，易于儲藏而深受 人們喜愛，但目前市場上的包子存在口味單一，營養結構單一，難以 滿足現代人們的需求。因此，增加包子的營養，滿足人們日益增長的 需求，是本領域研究的一個熱點。

發明內容

為了解決上述現有技術的不足之處，本發明的目的在于提供一種 風味菌香營養包及其制備方法，以克服現有技術中的缺陷。

為了實現上述目的，本發明提供了一種風味菌香營養包，所述風 味菌香營養包包括以下重量份的成分：面粉112-450份、豬肉45-180 份、糖水62-250份、叉燒醬34-140份、香菇10-40份、洋蔥6-25份、 豬油3-15份、酵母1.25-5份、泡打粉0.75-3份、β—胡蘿卜素0.02-0.1 份。

作為對本發明所述的風味菌香營養包的進一步說明，優選地，所 述風味菌香營養包還包括3-12重量份的脂肪酶。

作為對本發明所述的風味菌香營養包的進一步說明，優選地，所 述風味菌香營養包包括以下重量份的原料：面粉225份、豬肉90份、 糖水125份、叉燒醬68份、香菇20份、洋蔥12份、豬油7.5份、 酵母2.5份、泡打粉1.5份、β-胡蘿卜素0.05份。

作為對本發明所述的風味菌香營養包的進一步說明，優選地，所 述糖水中糖和水的比例為1:20，所述糖為冰糖、白砂糖或麥芽糖。

作為對本發明所述的風味菌香營養包的進一步說明，優選地，所 述酵母選自富硒酵母、富鐵酵母、富鉻酵母、富鋅酵母中的一種或多 種。

作為對本發明所述的風味菌香營養包的進一步說明，優選地，所 述風味菌香營養包還包括3-12重量份的脂肪酶。

作為對本發明所述的風味菌香營養包的進一步說明，優選地，所 述風味菌香營養包包括以下重量份的原料：面粉225份、豬肉90份、 糖水125份、叉燒醬68份、香菇20份、洋蔥12份、豬油7.5份、 酵母2.5份、泡打粉1.5份、β-胡蘿卜素0.05份。

作為對本發明所述的風味菌香營養包的進一步說明，優選地，所 述風味菌香營養包還包括8重量份的脂肪酶。

為了實現本發明的另一目的，本發明還提供了一種所述的風味菌 香營養包的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

步驟1)：將面粉、酵母、泡打粉與糖水以9:0.1:0.06:5比例混合， 在攪拌和勻的過程中加入β-胡蘿卜素，以得到生面團；

步驟2)：將所述生面團放置于在35-40℃的溫度下，發酵50-90 分鐘，以得到熟面團；將所述熟面團擠壓壓薄成面皮；

步驟3)：將豬肉切丁，放入濃度為3-5％(M/V)食鹽水中浸泡 20分鐘，取出瀝干，以得到豬肉餡；

步驟4)：將香菇、洋蔥切丁，加入到所述豬肉餡中攪拌均勻， 加入叉燒醬和豬油，繼續攪拌，以得到菌香豬肉餡；