[發明專利]一種脫脂酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201810378643.8
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108703217A
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發明（設計）人: 劉陽
• 申請（專利權）人: 江蘇小鹿電子商務有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種脫脂酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：酸奶的采集、抗生素的檢測、脫脂滅菌、滅菌消毒以及裝盒；本發明提供一種可靠高效的脫脂酸奶的制備方法，該方法制得的脫脂酸奶脂肪含量低，抗生素含量小，適合于高血脂或動脈硬化等病患和需增強免疫能力的兒童及青少年群體。

技術領域

本發明屬于食品乳制品領域，尤其涉及一種脫脂酸奶的制備方法。

背景技術

近年來，由于人們對健康的關注也在提高。為了預防疾病的發生和治療乳房炎等疾病，養殖者會在牛飼料中及飲用水中添加含有一定比例抗生素的飼料添加劑，若長期飲用含有抗生素的牛奶，牛奶中的抗生素可通過食物鏈進入人體，無疑是等于長期服用小劑量的抗生素，一旦患病再用同種抗生素治療很難奏效，特別是對于嬰幼兒及兒童群體，減少非必要抗生素攝入十分必要。

同時，介意食品熱量的消費者增加，在酸奶市場中訴求“低脂”、“脫脂”、“低熱量”的商品的需求也正在擴大，脫脂酸奶因為其低熱量、低脂肪、低膽固醇的優點受到越來越多人的歡迎，尤其是高血脂或動脈硬化等病癥患者以及需要控制熱量攝入的人群。飲用脫脂酸奶，既可以補充蛋白質和益生菌，又可以控制脂肪和膽固醇的攝入。但市面上很多宣稱脫脂酸奶的產品脂肪含量仍超過0.5％以上，在脫脂酸奶的制備過程中也不能很好保存其他營養成分，造成了極大地浪費。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種脫脂酸奶的制備方法以解決以上問題。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案是：一種脫脂酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：奶源的采集、抗生素的檢測、脫脂滅菌、發酵以及裝盒；

S1、牛奶的采集；

1)利用采奶器對乳牛進行采奶，采奶器呈杯狀，其直徑為20-30mm，長度為 8-100mm；

2)采奶器采用硅膠制作；

3)采奶器套在乳頭上時，擠奶時采奶工有節奏地擠壓采奶器，交替產生擠壓、吸奶兩種狀態；

4)當處于吸奶狀態時，采奶器內部呈真空狀態，真空壓力值為0.05Mpa，擠奶頻率為100-150次/分鐘；

S2、抗生素的檢測；

1)將樣菌放置于液體培養基中，樣菌為嗜熱鏈球菌；

2)液體培養基的質量成分為：牛肉膏質量分數為1％，硫酸鎂質量分數為 0.03％，甘油質量分數為2％，乳糖質量分數為0.5％，瓊脂質量分數為2％，其余為蒸餾水；

3)將添加了樣菌的液體培養基，置于36～37℃培養箱中培養15小時，待用；

4)取采奶器采集到的牛奶10mL,在80℃水浴加熱5分鐘，冷卻到36～37℃,加樣菌液1mL,在40～50℃水浴1小時,加入2-5％的TTC指示劑0.3mL,將所得混合液，置于36～37℃環境中，培養30分鐘；

5)若混合液顏色不變，則采奶器采集到的牛奶抗身素指標不達標；若呈紅色則采奶器采集到的牛奶抗身素指標不達標；

6)取達標的牛奶作為原材料；

S3、脫脂滅菌；

1)將達標的牛奶水浴1～2小時，水浴溫度控制在在70～80℃，冷卻到36～37℃,除去達標的牛奶析出的奶皮；

2)重復步驟S3中的步驟1)的處理方法3～4次；

3)將步驟S3中的步驟2)的牛奶放置于奶油分離機進行乳油分離后，置于600～700Mpa條件下處理30～50分鐘；

S4、發酵；