[發明專利]一種脫脂酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201810378643.8
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108703217A
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發明（設計）人: 劉陽
• 申請（專利權）人: 江蘇小鹿電子商務有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種脫脂酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：奶源的采集、抗生素的檢測、脫脂滅菌、發酵以及裝盒；

S1、牛奶的采集；

利用采奶器對乳牛進行采奶，所述采奶器呈杯狀，其直徑為20-30mm，長度為8-100mm；

所述采奶器采用硅膠制作；

所述采奶器套在乳頭上時，擠奶時采奶工有節奏地擠壓采奶器，交替產生擠壓、吸奶兩種狀態；

當處于所述吸奶狀態時，所述采奶器內部呈真空狀態，真空壓力值為0.05Mpa，擠奶頻率為100-150次/分鐘；

S2、抗生素的檢測；

將樣菌放置于液體培養基中，所述樣菌為嗜熱鏈球菌；

所述液體培養基的質量成分為：牛肉膏質量分數為1％，硫酸鎂質量分數為0．03％，甘油質量分數為2％，乳糖質量分數為0．5％，瓊脂質量分數為2％，其余為蒸餾水；

將所述添加了所述樣菌的所述液體培養基，置于36～37℃培養箱中培養15小時，待用;

4）取所述采奶器采集到的牛奶10mL,在80℃水浴加熱5分鐘，冷卻到36～37℃,加所述樣菌液1mL,在40～50℃水浴1小時,加入2-5%的TTC指示劑0.3mL, 將所得混合液，置于36～37℃環境中，培養30分鐘;

5）若所述混合液顏色不變，則所述采奶器采集到的牛奶抗身素指標不達標；若呈紅色則所述采奶器采集到的牛奶抗身素指標不達標;

6）取所述達標的牛奶作為原材料；

S3、脫脂滅菌；

將所述達標的牛奶水浴1～2小時，所述水浴溫度控制在在70～80℃，冷卻到36～37℃,除去所述達標的牛奶析出的奶皮；

重復步驟S3中的步驟1）的所述處理方法3～4次；

將步驟S3中的步驟2）的所述牛奶放置于奶油分離機進行乳油分離后，置于600～700Mpa條件下處理30～50分鐘；

S4、發酵；

將步驟S4處理后得到的所述酸奶，冷卻至40～45℃后，加入發酵劑，攪拌10～20分鐘后停止，發酵溫度保持在40～45℃，發酵4～5小時；

加入的所述發酵劑的質量為步驟S4處理后得到的所述酸奶質量的5～8%；

所述發酵劑由雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌以及干酪乳桿菌組成，質量比為1：3：1：1；

S5、裝盒；

將步驟S4處理后得到的所述酸奶，冷卻至18～20℃后，在無菌環境中裝盒。