[發明專利]一種臘制羊肉

在審

• 申請號: 201810376380.7
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108634217A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 崔永雷;黃斯料
• 申請（專利權）人: 田林縣真品農牧種養專業合作社
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種臘制羊肉。具體包括：將羊肉切條狀，放鹽腌制，用八角果實進行先熏香后熏制，最后晾曬成成品。通過實施本發明，應用八角果實作為熏制料，在熏制過程，通過控制火候實現先熏香，后熏制；首先使八角果實處于半焦狀態，并散發出八角香味，讓密封在熏制爐內的羊肉吸收八角香味，后面繼續加大熱量使熏制爐底部的八角果實燒焦并散發出煙氣對密封在熏制爐內的羊肉進行熏制；通過熏香，有效地去除了羊肉的腥味，使羊肉變得更香；通過熏制，使羊肉變成臘肉，而羊肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，成為別具一格的臘制食品。

技術領域

本發明屬于肉類深加工，具體涉及到一種臘制羊肉。

技術背景

羊肉肉質與牛肉相似，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

當今食用羊肉的人愈來愈多，而且是鮮食羊肉的多，而對羊肉加工的鮮有報道。

當前，臘制羊肉數開封臘羊肉最具特色。開封臘羊肉色澤鮮明，截面完整，肉質堅實，微有彈性，具有廣式臘肉風味。其制作方法如下：

（1）主料：羊肉(瘦)5000克。

（2）調料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。

（3）選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。

（4）腌制：食鹽放入鍋內炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置于缸中腌制2天，再加醬油、紹興酒、白糖腌制7天，中間翻倒2次，使之腌透。

（5）風干：腌好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾干，即為成品。

此外，傳統的羊肉臘肉在熏制過程中，采用各種載體作為熏制物，比如使用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，到處白煙滾滾，增加霧霾污染環境。

發明內容

本發明的目的就是提供全新的一種臘制羊肉。具體包括：將羊肉切條狀，放鹽腌制，用八角果實進行先熏香后熏制，最后晾曬成成品。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種臘制羊肉，技術方案中在于包括如下步驟：

1、羊肉采集：采集健壯無病、膘肥肉滿肉羊為原料，將肉羊宰殺后把羊肉和骨頭進行分離，并將羊肉切條狀。

2、腌制：將羊肉放置于干凈的容器中，并放入適量的食用鹽，然后和羊肉攪拌均勻，接著持續腌制8-10個小時。

3、熏制：取一個金屬容器作為熏制爐，在熏制爐的底部鋪放一層八角果實，把羊肉懸掛在金屬容器其內部的上方，然后將羊肉密封在熏制爐內，接著在熏制爐底端進行加熱，并把火候進行控制，使放置在熏制爐底部的八角果實處于半焦狀態，并散發出八角香味，讓密封在熏制爐內的羊肉吸收八角香味，維持10-20分鐘后繼續加大熱量使熏制爐底部的八角果實燒焦并散發出煙氣對密封在熏制爐內的羊肉進行熏制。

4、晾曬：將經過熏制的羊肉放置于干凈無污染的環境進行晾曬，使羊肉干透。

5、包裝：把羊肉放置于包裝袋內，并按照常規方法用真空包裝機進行真空包裝得成品。

本發明具有如下優點：

1、本發明所提的臘制羊肉加工方法構思新穎，方法措施獨特。