[發(fā)明專利]一種沙門氏菌噬菌體LPSE34及其在食品中的應用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810376234.4
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108588037B
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李錦銓;尹平;邱寧;周洋;張丹丹;董星星;晏婷;李子齊;王宇杰
• 申請（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: C12N7/00
• 分類號: C12N7/00;A23B4/22;A23B4/10
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 王敏鋒

本發(fā)明公開了一種沙門氏菌噬菌體LPSE34，其保藏編號是：CCTCC NO 2018121，該噬菌體為廣譜型沙門氏菌噬菌體，能裂解耐藥性沙門氏菌，經(jīng)鑒定，該噬菌體為肌尾噬菌體科，將其命名為LPSE34；該噬菌體LPSE34在pH4?12，30?60℃效價穩(wěn)定。本發(fā)明還公開了一種沙門氏菌噬菌體在食品中的應用，特別是在雞肉、火腿體系中；此外，本發(fā)明還公開了將噬菌體作為抑菌物質(zhì)和海藻酸鈉結(jié)合形成復合可食用涂膜，與抗生素和化學防腐劑相比較，噬菌體不會影響食品的質(zhì)地和風味，具有特異性高、無殘留和安全的特點。本發(fā)明公開的噬菌體LPSE34可以作為一種殺菌/抑菌的物質(zhì)來控制食源性病原菌對食品的污染，是一種很有前途的保障食品安全的生物制劑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品安全領(lǐng)域，具體涉及一種沙門氏菌噬菌體LPSE34，還涉及一種沙門氏菌噬菌體LPSE34在食品中的應用，該噬菌體特別適用于雞肉、火腿。

背景技術(shù)

食品安全已成為全球重要的公共衛(wèi)生問題，食品中的致病菌對健康引起的危害越來越受到人們的關(guān)注。盡管現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)和食品加工技術(shù)取得了巨大進步，食品工業(yè)仍然面臨微生物污染的威脅。作為人類接觸沙門氏菌的重要媒介：禽肉，以及由其他食品如牛奶、生鮮蔬菜、水果中的沙門氏菌引起的人類感染都在警示，預防和控制沙門氏菌的污染已經(jīng)刻不容緩。

近年來，由于化學防腐劑在食品和食品加工表面的使用，導致超級細菌的出現(xiàn)和食品中藥物殘留的問題引起世界的廣泛關(guān)注。人們對天然抗菌化合物的興趣有所增加。噬菌體作為一種廣譜、高效、低毒、實用性廣、天然的抑菌物質(zhì)正在逐漸成為食品科學研究熱點之一。目前噬菌體在食品領(lǐng)域中的應用主要有：(1) 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)前中應用，以達到從源頭上減少和消除活體動植物中食源性病原菌的污染或定植的效果。(2)在食品加工過程中對食品接觸面和生產(chǎn)設(shè)備的消毒。 (3)在最終產(chǎn)品儲存和銷售期間防止食品污染和病原體擴散。本發(fā)明研發(fā)了一種噬菌體在食品安全領(lǐng)域中由沙門氏菌引起的食品污染的防控作用。

目前只有少數(shù)公司，包括Micreos、Omnilytics、Novolytics和Intralytix等在噬菌體的商業(yè)化應用方面獲得了美國FDA的批準。其中沙門氏菌噬菌體用于控制食品、寵物食品和動物飼料中的沙門氏菌。FDA最近還批準了沙門氏菌特異性噬菌體的混合物作為抑菌劑，可直接應用于家禽、魚類、貝類、新鮮的水果和加工的蔬菜。然而，我國目前既沒有具有知識產(chǎn)權(quán)的噬菌體相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)公司，也沒有獲批使用的產(chǎn)品。盡管目前在我國已有沙門氏菌噬菌體相關(guān)研究，但是研究噬菌體宿主譜時通過傳統(tǒng)的“點斑法”而不是“裂解曲線法”進行，導致錯誤判斷噬菌體的宿主譜和裂解能力(見圖4)。這也是已有噬菌體在我國依然無法真正進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的重要原因之一，本研究克服了“點斑法”的缺陷，獲得真正高裂解性能的噬菌體。

近年來，無論是在包裝領(lǐng)域還是食品保鮮領(lǐng)域，可食用膜都受到了國內(nèi)外學者的極大關(guān)注。隨著對其研究的深入，更多形式的可食用膜用于肉制品和蛋制品保鮮。目前研究的熱點主要集中于功能性可食用膜，但對于這種可食用膜的研究主要集中于果蔬制品上，其在肉制品和蛋制品上的應用研究比較零散。

海藻酸鈉成膜劑是一種很有開發(fā)前途的涂劑。它主要以海藻酸鈉為復合成膜材料，也可以和其它純天然防腐殺菌物質(zhì)結(jié)合應用，具有以下一些特點：(1)涂膜無毒無副作用，可直接食用。(2)采用海藻酸鈉膜可以顯著降低肉的解凍汁液流失；對于保持凍結(jié)肉制品的功能特性非常有用。(3)海藻酸鈉涂膜能明顯減少干耗，這是因為海藻酸鈉膜自身是親水性的，它作為一種自我犧牲劑，在保藏過程中膜中的水分先蒸發(fā)出來，從而保護了被包裹的物質(zhì)中的水分。(4)海藻酸鈉涂膜可以明顯延緩脂肪氧化。

綜上，將噬菌體作為抑菌物質(zhì)和海藻酸鈉結(jié)合形成復合可食用膜，使可食用膜發(fā)揮雙重作用，使其既能從物理化學方面延緩肉制品的腐敗變質(zhì)，又能從抑制細菌的生長繁殖等微生物方面減慢肉制品的腐敗變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容