[發(fā)明專利]一種健康海帶脆片及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810375716.8
• 申請(qǐng)日: 2018-04-25
• 公開（公告）號(hào): CN108719804A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邱威杰;邱碧香;邱舒瓊;邱曉珊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福州億達(dá)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/165
• 分類號(hào): A23L7/165;A23L17/60;A23L11/00;A23L19/00;A23L15/00;A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 福州盈創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35226
• 代理人: 李明通

本發(fā)明公開了一種健康海帶脆片及其制備方法，特別涉及于食品技術(shù)領(lǐng)域。所述海帶脆片由以下質(zhì)量百分比組成：海帶粉30?50%，綠豆粉10?25%，南瓜粉10?25%，糙米粉10?25%，雞蛋5?15%，熟芝麻1?5%，食鹽1?3%。本發(fā)明產(chǎn)品加工工藝簡單，工藝易掌控，易于工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品具有較好的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)前景。所制得的海帶脆片具有不含油，膨化均勻，脆性好，口感好，食用方便，營養(yǎng)健康等特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種健康海帶脆片及其制備方法。

背景技術(shù)

海帶又名馬蘭，海草、昆布等，是生長在海底巖石上的深褐色帶子形藻類植物，可食用。海帶中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鎂、鐵、碘等，還含有胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸、脂肪、鉀、維生素A和E等60多種營養(yǎng)成分，對(duì)人體有重要的保健作用。對(duì)成人可有效地預(yù)防高血壓、潰瘍、肝硬化、腎臟病等疾病。海帶是地球上含碘最豐富的食物之一，現(xiàn)代科學(xué)證明，碘是一種智力元素，人體缺碘，將阻礙胎兒的生長發(fā)育，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)、聽覺系統(tǒng)和甲狀腺等發(fā)育缺陷或畸形；海帶幾乎是所有微量元素的供給源，一些利用海帶制成的產(chǎn)品已被人們認(rèn)可，海帶中提取的多種多糖，在臨床上均顯示極高的抑制腫瘤的活性。海帶能防治肥胖、膽結(jié)石、便秘、腸胃病等代謝性疾病，具有防痛抗癌、降血壓、降血糖、預(yù)防動(dòng)脈硬化和血栓形成、排除體內(nèi)鉛毒等功效。所以，長期食用海帶可以強(qiáng)身健體，提高免疫力，是滋補(bǔ)保健的佳品。

目前海帶基本還停留在粗加工階段，多以干制為主，產(chǎn)品附加值低，而且干制海帶在食用前需先泡發(fā)，食用不便，烹調(diào)不便，并且具有強(qiáng)烈的令人不愉快的海藻腥味，這在一定程度上限制了海帶的生產(chǎn)和消費(fèi)，使海帶這一寶貴資源至今未能得到很好的開發(fā)和利用。從我國既是海帶生產(chǎn)大國，缺碘地區(qū)又多的實(shí)際情況來看，要發(fā)揮海帶在膳食結(jié)構(gòu)中的作用，盡快開發(fā)具有廣泛可接受性的海帶食品是至關(guān)重要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種健康海帶脆片及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

一種健康海帶脆片，所述海帶脆片由以下質(zhì)量百分比組成：海帶粉30-50%，綠豆粉10-25%，南瓜粉10-25%，糙米粉10-25%，雞蛋5-15%，熟芝麻1-5%，食鹽1-3%。

優(yōu)選地，所述海帶脆片由以下質(zhì)量百分比組成：海帶粉40%，綠豆粉15%，南瓜粉15%，糙米粉15%，雞蛋10%，熟芝麻3%，食鹽2%。

所述的一種健康海帶脆片的制備方法，包括以下步驟：

（一）海帶粉的制備：

（1）海帶原料預(yù)處理：選取顏色為深褐色或褐綠色的優(yōu)質(zhì)海帶為原料，先去除雜質(zhì)，洗凈后用含有效氯濃度為2ppm的潔凈飲用水浸泡2.5-3.5小時(shí)，用于軟化海帶；

（2）海帶脫腥：將預(yù)處理過的海帶放入檸檬酸水溶液中浸泡5-15分鐘，檸檬酸水溶液的為2%，去除海帶中的腥味，往浸泡完的海帶中加入清水進(jìn)行漂洗，去除殘留檸檬酸水溶液，然后將海帶瀝干；

（3）海帶干燥：將瀝干后的海帶置于熱風(fēng)干燥箱內(nèi)，干燥約4小時(shí)，使海帶最終水分控制在14%以內(nèi)；

（4）海帶粉碎過篩：將烘干過后的海帶用超微粉碎機(jī)粉碎并直接過篩，要求全部通過150目篩，得到海帶粉；

（二）綠豆粉的制備：

（1）制漿：選取優(yōu)質(zhì)綠豆為原料清洗去雜，進(jìn)行脫皮處理，脫皮后的綠豆放入水煮槽內(nèi)進(jìn)行煮制，豆水比例為1：12，煮制完后進(jìn)行磨漿，豆?jié){濃度達(dá)到10%，對(duì)物料采用19.6-39.2Mpa的壓力進(jìn)行兩次均質(zhì)，均質(zhì)完后對(duì)物料進(jìn)行過濾，去除豆渣，得到綠豆?jié){；

（2）殺菌脫腥：將綠豆?jié){在殺菌溫度130℃，脫腥真空度0.01MPa下進(jìn)行殺菌脫腥，殺菌脫腥后物料脲酶試驗(yàn)呈陰性；