[發明專利]一種健康海帶脆片及其制備方法

在審

• 申請號: 201810375716.8
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108719804A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 邱威杰;邱碧香;邱舒瓊;邱曉珊
• 申請（專利權）人: 福州億達食品有限公司
• 主分類號: A23L7/165
• 分類號: A23L7/165;A23L17/60;A23L11/00;A23L19/00;A23L15/00;A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 福州盈創知識產權代理事務所(普通合伙) 35226
• 代理人: 李明通

1.一種健康海帶脆片，其特征在于，所述海帶脆片由以下質量百分比組成：海帶粉30-50%，綠豆粉10-25%，南瓜粉10-25%，糙米粉10-25%，雞蛋5-15%，熟芝麻1-5%，食鹽1-3%。

2.根據權利要求1所述的一種健康海帶脆片，其特征在于，所述海帶脆片由以下質量百分比組成：海帶粉40%，綠豆粉15%，南瓜粉15%，糙米粉15%，雞蛋10%，熟芝麻3%，食鹽2%。

3.根據權利要求1所述的一種健康海帶脆片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（一）海帶粉的制備：

（1）海帶原料預處理：選取顏色為深褐色或褐綠色的優質海帶為原料，先去除雜質，洗凈后用含有效氯濃度為2ppm的潔凈飲用水浸泡2.5-3.5小時，用于軟化海帶；

（2）海帶脫腥：將預處理過的海帶放入檸檬酸水溶液中浸泡5-15分鐘，檸檬酸水溶液的為2%，去除海帶中的腥味，往浸泡完的海帶中加入清水進行漂洗，去除殘留檸檬酸水溶液，然后將海帶瀝干；

（3）海帶干燥：將瀝干后的海帶置于熱風干燥箱內，干燥約4小時，使海帶最終水分控制在14%以內；

（4）海帶粉碎過篩：將烘干過后的海帶用超微粉碎機粉碎并直接過篩，要求全部通過150目篩，得到海帶粉；

（二）綠豆粉的制備：

（1）制漿：選取優質綠豆為原料清洗去雜，進行脫皮處理，脫皮后的綠豆放入水煮槽內進行煮制，豆水比例為1：12，煮制完后進行磨漿，豆漿濃度達到10%，對物料采用19.6-39.2Mpa的壓力進行兩次均質，均質完后對物料進行過濾，去除豆渣，得到綠豆漿；

（2）殺菌脫腥：將綠豆漿在殺菌溫度130℃，脫腥真空度0.01MPa下進行殺菌脫腥，殺菌脫腥后物料脲酶試驗呈陰性；

（3）制粉：將殺菌脫腥后的綠豆漿進行噴霧干燥，控制綠豆粉水分在4%以下；

（三）南瓜粉的制備：

（1）原料的準備：選用皮較硬、肉質呈桔紅色的成熟的老南瓜，去皮、去蒂、洗凈、去籽，洗凈后切小塊；

（2）浸泡脫水：將切好的南瓜塊放入清水中，浸泡一小時后進行脫水處理；

（3）烘干：將脫水處理后的南瓜塊進行烘干處理，溫度60-80℃，時間8個小時；

（4）粉碎過篩：將烘干過后的南瓜塊用超微粉碎機粉碎并直接過篩，要求全部通過150目篩，得到南瓜粉；

（四）糙米粉的制備：

將糙米洗凈浸泡5小時后，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內烘干至含水量＜8%，超微粉碎成150目以上，得到糙米粉；

（五）海帶脆片的制備：

按比例稱取海帶粉、綠豆粉、南瓜粉、糙米粉、食鹽混合加水攪拌均勻，然后采用壓片設備壓制成型，再用生鮮雞蛋全液均勻涂抹在其表面上，再按比例撒上熟芝麻，在50℃的鼓風干燥箱中干燥4小時，然后置于微波爐中加熱膨化，膨化時間為30-50s，膨化完后置室溫下冷卻5分鐘，然后進行包裝，制成海帶脆片成品。

4.根據權利要求3所述的一種健康海帶脆片的制備方法，其特征在于，所述海帶脆片為正方形、長方形或圓形。

5.根據權利要求3所述的一種健康海帶脆片的制備方法，其特征在于，步驟（五）中壓片成型的海帶脆片的厚度為1-2mm。

6.根據權利要求3所述的一種健康海帶脆片的制備方法，其特征在于，步驟（五）中海帶脆片的包裝采用抽真空充氮包裝。