[發明專利]一種茄子干的制備方法

在審

• 申請號: 201810374808.4
• 申請日: 2018-04-24
• 公開（公告）號: CN108552502A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 何東璟
• 申請（專利權）人: 何東璟
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45117
• 代理人: 巢雄輝;汪治興

本發明公開了一種茄子干的制備方法，屬于食品加工技術領域，包括以下步驟：（1）采摘：選取新鮮的、嫩的、無病蟲害的及完整的茄子；（2）清洗：將步驟（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干凈，切滾刀塊；（3）防腐：將步驟（2）所得茄塊放入防腐液中進行浸泡，并進行加熱，30?40min后將茄塊撈出瀝干；（4）冷卻：將步驟（3）所得茄塊進行快速急凍，然后將所得茄塊進行真空低溫油炸脫水；（5）包裝：將步驟（4）所得茄塊進行密封包裝。本發明通過使用真空低溫油炸脫水技術，減少了制作茄子干的制作周期，同時使得茄子的口感更有韌性，同時使用可食用的防腐液和面粉能加長茄子干保質期。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種茄子干的制備方法。

背景技術

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。吃茄子建議不要去皮，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把茄子焙干，研成細末，更常作外用。現有的茄子干是直接風干做成的茄子干，這種傳統的茄子干的制備方法，存在茄子干保質期時間較短，且時間較長后出現口感沒有韌性；特別是碰上陰雨天，這種情況下晾曬的茄子干易腐爛。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茄子干的制備方法，從而解決了現有茄子干制作周期長、口感不好的缺點。

為實現上述目的，本發明提供了一種茄子干的制備方法，包括以下步驟：

（1）采摘：選取新鮮的、嫩的、無病蟲害的及完整的茄子進行采摘；

（2）清洗：將步驟（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干凈，切滾刀塊；

（3）防腐：將步驟（2）所得茄塊放入防腐液中進行浸泡，并進行加熱，30-40min后將茄塊撈出瀝干；所述防腐液包括以下重量份原料：食鹽10-20份、白酒20-40份及水100-300份；

（4）冷卻：將步驟（3）所得茄塊進行快速急凍，然后將所得茄塊進行真空低溫油炸脫水；

（5）包裝：將步驟（4）所得茄塊進行密封包裝。

進一步的，所述步驟（2）中的防腐液加熱至40-60℃。

進一步的，所述步驟（2）中的白酒的度數為55-65度。

進一步的，還包括以下步驟：

將步驟（3）所得的茄塊上撒上食用面粉，使其表面均勻沾滿食用面粉，靜置20-30min；再將茄塊放到篩子上，篩去茄塊上多余的食用面粉。

進一步的，所述食用面粉為玉米面粉。

進一步的，所述步驟（5）中密封包裝為真空包裝。

與現有的技術相比，本發明具有如下有益效果：