[發明專利]一種茄子干的制備方法在審
| 申請號： | 201810374808.4 | 申請日： | 2018-04-24 |
| 公開（公告）號： | CN108552502A | 公開（公告）日： | 2018-09-21 |
| 發明（設計）人： | 何東璟 | 申請（專利權）人： | 何東璟 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄輝;汪治興 |
| 地址： | 541299 廣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 茄子干 茄子 真空低溫油炸 防腐液 制備 清洗 食品加工技術領域 密封包裝 脫水技術 制作周期 可食用 保質期 放入 滾刀 急凍 加長 撈出 瀝干 去蒂 去皮 加熱 脫水 病蟲害 防腐 浸泡 冷卻 采摘 面粉 新鮮 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種茄子干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）采摘：選取新鮮的、嫩的、無病蟲害的及完整的茄子進行采摘；
（2）清洗：將步驟（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干凈，切滾刀塊；
（3）防腐：將步驟（2）所得茄塊放入防腐液中進行浸泡，并進行加熱，30-40min后將茄塊撈出瀝干；所述防腐液包括以下重量份原料：食鹽10-20份、白酒20-40份及水100-300份；
（4）冷卻：將步驟（3）所得茄塊進行快速急凍，然后將所得茄塊進行真空低溫油炸脫水；
（5）包裝：將步驟（4）所得茄塊進行密封包裝。
2.根據權利要求1所述的茄子干的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中的防腐液加熱至40-60℃。
3.根據權利要求1所述的茄子干的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中的白酒的度數為55-65度。
4.根據權利要求1所述的茄子干的制備方法，其特征在于：還包括以下步驟：
步驟（3）所得的茄塊上撒上食用面粉，使其表面均勻沾滿食用面粉，靜置20-30min；再將茄塊放到篩子上，篩去茄塊上多余的食用面粉。
5.根據權利要求4所述的茄子干的制備方法，其特征在于：所述食用面粉為玉米面粉。
6.根據權利要求1所述的茄子干的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中密封包裝為真空包裝。
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