[發明專利]一種糠醛和5-羥甲基糠醛的液相色譜檢測方法

在審

• 申請號: 201810374801.2
• 申請日: 2018-04-24
• 公開（公告）號: CN108318601A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 蔡澤煌;蔡錦韓;林玉惠;張勉;徐德偉
• 申請（專利權）人: 汕頭市天悅科技創新研究院有限公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明公開了一種糠醛和5?羥甲基糠醛的液相色譜檢測方法，樣品檢測的色譜條件為：選擇285nm作為糠醛和5?羥甲基糠醛的檢測波長；選定用C18柱作為糠醛和5?羥甲基糠醛分離的色譜柱；選擇流動相比例為甲醇／水=15／85；選定流速為1.0ml/min，柱溫為35℃。本發明的檢測方法可同時測定糠醛和5?羥甲基糠醛，可較好的用于食品領域，特別適用于膨化食品、肉制品、蜂蜜、牛奶制品和酒類樣品中糠醛和5?羥甲基糠醛的檢測；本發明的檢測方法操作方便、分析快速、結果準確，值得推廣應用。

技術領域

本發明涉及食品檢測技術領域，具體是一種糠醛和5-羥甲基糠醛的液相色譜檢測方法。

背景技術

食品的熱加工處理（比如油炸、烘烤、燜煮、蒸煮等）不僅可以延長食品的保質期，保證食品的質量，而且可以增加食品的風味口感特征和加強食品的色澤，因為食品的加熱過程中伴隨著美拉德反應、油脂氧化反應和焦糖化反應，這些反應在某種程度上或多或少都增進了香氣，質地等一系列的特征。糠醛和5-羥甲基糠醛的前體物質和形成途徑主要是由美拉德和焦糖化反應產生，然而這種反應都是提供食品顏色、口味、香味的主要形成途徑。所以在很多經過熱加工的食品中，很有可能含有糠醛和5-羥甲基糠醛。影響形成糠醛和5-羥甲基糠醛的因素有很多，比如溫度，吋間，pH值、催化劑和水分活度等，其中溫度和時間是首要因素。

通常情況下在單一糖溶液中，戊糖經過脫水反應生成糠醛，己糖經脫水反應生成5-羥甲基糠醛。5-羥甲基糠醛的生成途徑主要通過己糖脫水生成，而糠醛的生成途徑主要有兩條：一是戊糖經過脫水反應；二是5-羥甲基糠醛受熱裂解可生成糠醛。在食品中，糠醛主要是由戊糖在酸性條件或者高溫條件下轉化而來的在食品中，5-羥甲基糠醛主要是在酸性條件或者高溫條件下由己糖加熱分解產生的。己糖脫去三分子水后生成5-羥甲基糠醛。

鑒于糠醛和5-HMF的形成過程，可知糠醛和5-HMF廣泛存在于含有糖類物質的植物和食品中，如蘋果汁、醬油、焦糖色和蜂蜜等中。在含糖食品的生產、加工和存放過程中都有可能生成糠醛和5-HMF。由于食品中糖的熱降解反應和美拉得反應是主要反應，所以含糖食品在生產和儲存過程中都不可避免的發生上述反應，致使能經過多道生成工序步驟后，糠醛和5-HMF的含量會逐漸增高。例如：蜂蜜的存放、蘋果汁的濃縮、果汁飲料的生產和膨化食品的焙烤等過程。然而，上述兩個反應都會產生一種可用來指示反應程度的物質。糠醛和5-羥甲基糠醛可作為上述兩種反應的指示反應程度的物質，可見對于測定二者的含量對食品工業來說至關重要。它們的含量既可以指示產品的穩定性，還可以反映加工條件的優劣。

糠醛和5-羥甲基糠醛的檢測方法經歷了從顯色法、紫外-可見分光光度法到色譜檢測法、色譜-質譜聯用檢測法的發展。目前，國內外關于糠醛和5-羥甲基糠醛的檢測方法主要有：高效液相色譜法、液相色譜串聯質譜法，氣相色譜串聯質譜法和紫外-可見分光光度法。在現行的國家標準方法中，只有針對5-羥甲基糠醛的檢測方法，而對于糠醛和-5羥甲基糠醛的同時檢測方法還是空白。紫外-可見分光光度法所求的是單一波長下總的吸光度，不能排除有非糠醛和-5羥甲基糠醛在此波長也有吸收，容易產生假陽性，使得測定結果偏大。氣質聯用法和液質聯用法雖然具有高選擇性和高靈敏度，但由于儀器價格昂貴，并不是每個實驗室都有條件，而且儀器運行和維護需要專業的操作人員，對人員綜合素質要求較高，所以有一定的局限性。

糠醛和5-HMF都屬于呋喃環系化合物，化學性質相似，極性相近，而且均有紫外吸收，最大吸收波長也相同。因此，本發明提供一種同時測定糠醛和5-羥甲基糠醛的高效液相色譜法，其操作方便、分析快速、結果準確。

發明內容

本發明的目的在于提供一種糠醛和5-羥甲基糠醛的液相色譜檢測方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：