[發(fā)明專利]一種功能性青稞奶茶及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810372623.X
• 申請日: 2018-04-24
• 公開（公告）號: CN108552317A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發(fā)明（設計）人: 涂夢婕;米瑪頓珠;涂國榮;達旺
• 申請（專利權）人: 西藏諾培農產品開發(fā)有限責任公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23F3/14
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 何濤

本發(fā)明公開了一種功能性青稞奶茶及制備方法，屬于食品加工技術領域。本發(fā)明包括奶茶包和功能補料包，奶茶包包括按質量份數計的原料組分為：青稞粉200～400份、牦牛奶粉80～150份、茶粉20～30份、奶精150～300份、甜味劑0～300份、食鹽0?40份和食用香精10～15份；所述功能補料包原料包括奶茶包原料總質量0.5～0.7倍的蕨麻丁，和/或奶茶包原料總質量0.1～0.2倍的紅景天粉；制備方法步驟為：原料處理（微波膨化、超微粉粹）—混料—后處理。本發(fā)明制得的功能性青稞奶茶速溶率高，營養(yǎng)豐富且易吸收，抗耐功能強，以及其口感香甜脆糯，富有咀嚼感，工藝簡單，易于實現。

技術領域

本發(fā)明涉及一種奶茶及制備方法，尤其的，涉及一種功能性青稞奶茶及制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

青稞英文名hullessbarley，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔1400—4750m的青藏高寒地區(qū)，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》把青稞米作為一種重要藥物，用于治療多種疾病；據《本草拾遺》記載：青稞米，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉；現代醫(yī)學科學研究發(fā)現，青稞米中對人體有益的成分是它成為糖尿病患者、減肥人群、“三高”人群的天然健康食品的基礎；青稞米中含有β～葡聚糖、膳食纖維、支鏈淀粉、稀有營養(yǎng)成分及微量元素等。由于其有著廣泛的藥用以及營養(yǎng)價值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養(yǎng)粉等青稞產品，青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

蕨麻是薔薇科委陵菜屬的植物，多年生草本，其根部呈紡錘形、圓球形、圓柱形或不規(guī)則形，質堅硬而脆，斷面平坦，類白色，有黃白相間的同心環(huán)紋。生長于西藏、甘肅、青海、四川等地海拔1700～4300米的草甸、河漫灘附近。蕨麻性平味甘，具有較高的醫(yī)療和營養(yǎng)價值，它有著健胃補脾、生津止渴、益氣補血的功能，故藏醫(yī)稱其為卓老沙僧，適用于腹瀉、脾虛、病后貧血、痔瘡出血、營養(yǎng)不良、脾腎陽虛等病癥。六七月間開花時的全草，還可用來收斂止血，止咳利痰，亦作滋補。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白質、膳食纖維、脂肪、無機鹽和維生素，故長食之，確有人參延年益壽的功效，因此被人們美譽為人參果 。

于2017年03月15日公開了一種公開號為CN106490162A，專利名稱為“速溶青稞奶茶粉的制備方法”的發(fā)明專利，該專利公開：速溶青稞粉原料處理，上述步驟獲得的物料和以下重量份數的物料進行配比，配比具體如下，青稞粉100Kg、鮮牛奶60Kg、白砂糖35Kg、酥油20Kg，后處理：將青稞粉和鮮牛奶混合倒入攪拌機內，充分攪拌30分鐘，倒入容器內，進入溫度35℃、相對濕度65的溫室內，停留2～3小時；將充分融合后的青稞粉團送入低溫烘烤組內，溫度85～110℃，除去鮮牛奶中的水分，烘干；將烘干的青稞粉團冷卻后，進行粉碎，細度90目，備用；將酥油放入溫度為100℃的攪拌鍋中化開，然后將青稞粉團和白砂糖倒入鍋中，充分攪拌、炒制。該專利青稞粉及后期青稞粉團粉碎細度均為90目，粒度過大，致使該產品速溶性較低；該專利中青稞粉與鮮牛奶混合不易均質，且需進烤箱除水、烘干、冷卻、粉碎，工藝時長至少需用150min，且所涉及工藝控制參數多，不易控制；產品成型后期與酥油的混合、炒制容易不勻，易導致出現外觀和口感的缺陷；產品選用白砂糖調味，致使產品口味單一。