[發明專利]一種包有水果餡料的鱈魚糜食品及其加工方法

在審

• 申請號: 201810370645.2
• 申請日: 2018-04-24
• 公開（公告）號: CN108713781A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發明（設計）人: 張龍勝;鄭冠然
• 申請（專利權）人: 福建省魚多多食品有限責任公司
• 主分類號: A23P20/20
• 分類號: A23P20/20;A23L17/00;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種包有水果餡料的鱈魚糜食品，其特征在于，它具體包括包料和餡料；

其中包料是由魚糜、淀粉、蛋清、水分保持劑、調味料、冰水、抗氧化劑組成，各組分的重量百分比具體為：魚糜50%～70%、淀粉3%～8%、蛋清5%～7%、水分保持劑0.1%～0.4%、調味料4%～10%、冰水8%～20%、抗氧化劑0.2%～0.5%;

其中，餡料是水果泥。

2.根據權利要求1所述的一種包有水果餡料的鱈魚糜食品，其特征在于，所述的魚糜為美國進口鱈魚糜。

3.根據權利要求1所述的一種包有水果餡料的鱈魚糜食品，其特征在于，所述的水分保持劑具體為：焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯，其配比為1：0.5：1：0.8。

4.根據權利要求1所述的一種包有水果餡料的鱈魚糜食品，其特征在于，所述的調味料具體為：白胡椒粉、味精、大蒜、食鹽、白糖、香辛料，其配比為：白胡椒粉0.1%～0.5%，味精0.5%～1%，大蒜0.8%～1.2%，食鹽1.2%～2%，白糖1%～0.8%，香辛料0.5%～1%。

5.根據權利要求1所述的一種包有水果餡料的鱈魚糜食品，其特征在于，所述的抗氧化劑具體為：D-異抗壞血酸鈉。

6.一種包有水果餡料的鱈魚糜食品的加工方法，其特征在于，該加工方法包括餡料的加工方法、包料的加工方法、成型熟制方法；

其中，餡料的加工方法具體為：將新鮮水果經過清洗、切塊后通過糖浸漬進行脫水，脫水水分為30%，然后將脫好水的水果加入5%的糖水后進行攪拌成泥；

其中，包料的加工方法具體包括以下步驟：

（1）將魚糜放入斬拌機中，速度為2400～2600轉/分鐘的速度低速斬拌4～8min，將魚糜混合成泥團狀；

（2）在斬拌成泥團狀魚糜里面添加食鹽，速度為3200～3400轉/分鐘的速度斬拌5～7分鐘，物料溫度控制在4～8℃，在此期間需要添加一些碎冰降低溫度；

（3）再依次添加蛋清、淀粉、調味料、水分保持劑、抗氧化劑、冰水斬拌均勻；

其中，成型熟制方法具體包括以下步驟：

（1）將斬拌好的物料通過成型機將包料完全包裹住餡料從而成型為球狀或者餅狀鱈魚糜半成品；

其中，該球狀或者餅狀鱈魚糜半成品中水果餡料的比例占總重量的1/3；

（2）將成型好的球狀或者餅狀鱈魚糜半成品通過水煮凝膠或者蒸凝膠的方式來進行熟制；

其中，水煮凝膠方式具體為：凝膠溫度為45～55℃，凝膠時間為10～15min；煮熟溫度為：85～95℃，煮熟時間為：5～7min；

其中，蒸凝膠方式具體為：凝膠溫度為：45～55℃，凝膠時間為：20～25min；蒸熟溫度為：85～95℃，蒸熟時間為：20～30min；

（3）將熟制的成品通過拉伸膜機進行抽真空包裝，包裝時，下膜用透明的pvcd膜，抽真空度為—0.1mpa；

（4）將包裝通過水浴式殺菌，殺菌溫度為121℃，殺菌時間為20min；

（5）將殺菌好的產品裝紙箱入庫。

7.根據權利要求6所述的一種包有水果餡料的鱈魚糜食品的加工方法，其特征在于，所述的水果優選：藍莓、香蕉、橙子。