[發明專利]一種雪蓮果干的制備方法

在審

• 申請號: 201810370331.2
• 申請日: 2018-04-24
• 公開（公告）號: CN108606276A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 趙國富
• 申請（專利權）人: 昆明皇農商貿有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L3/40
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 葉健

本發明公開了一種雪蓮果干的制備方法，所述的雪蓮果干的制備方法是以新鮮的雪蓮果為原料進行制備，具體包括以下步驟：挑選新鮮的雪蓮果，去除霉爛和雜質，經清洗、晾干，削皮后進行切片，切制過程中控制每個切片時間在3s以內得到雪蓮果片；將雪蓮果片干燥至含水率為8～12％得到雪蓮果干。本發明采用特定的清洗、切片和后續漂洗、氮氣氣氛下干燥步驟，從根本上解決了雪蓮果營養成分和口味等因熱和氧化綜合作用導致的不保質問題，保證雪蓮果干保留了新鮮雪蓮果的營養成分及口味，且有較長的保質期，保質期可達到6個月以上。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種雪蓮果干的制備方法。

背景技術

雪蓮果又名地參果，原產于南美洲安第斯山脈，屬菊科葵花屬植物，雪蓮果地下塊莖如紅茹，其果肉顏色有淺黃、淡橙、淺紫和粉紅，含有大量水溶性植物纖維和豐富的果寡糖、人體必需的18種重要氨基酸及鈣、鐵、鋅、鉀等微量元素，具有降低血糖、血脂功效，尤其具有良好的助消化作用，對便秘、消化不良的中老年人效果尤其明顯，是一種很好的保健食品，尤宜鮮食，也可煲湯和炒食。近年來通過多種途徑進入我國，目前已在云南、福建、貴州、湖南、湖北等地引種栽培成功，產品多用于出口，部分進入超市，但由于雪蓮果的含水量都很高，不易保質存放，而且存在著季節性強，受地域限制等問題，雖然已有技術將水果冷凍貨干制保質可以借鑒，但冷凍的雪蓮果受貯存條件的限制，不能長時間攜帶，雪蓮果干的制備因熱和氧化作用下其營養成分和形狀口味等均受到破壞，不保質。因此開發一種能解決上述技術問題的方法是非常必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種雪蓮果干的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的，所述的雪蓮果干的制備方法是以新鮮的雪蓮果為原料進行制備，具體包括以下步驟：

1)挑選新鮮的雪蓮果，去除霉爛和雜質，經清洗、晾干后備用；

2)將經1)步驟處理后的雪蓮果削皮后進行切片，切制過程中控制每個切片時間在3s以內得到雪蓮果片；

3)將雪蓮果片干燥至含水率為8～12％得到雪蓮果干。

本發明采用特定的清洗、切片和后續漂洗、氮氣氣氛下干燥步驟，從根本上解決了雪蓮果營養成分和口味等因熱和氧化綜合作用導致的不保質問題，保證雪蓮果干保留了新鮮雪蓮果的營養成分及口味，且有較長的保質期，保質期可達到6個月以上。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發明的保護范圍。

本發明所述的雪蓮果干的制備方法是以新鮮的雪蓮果為原料進行制備，具體包括以下步驟：

1)挑選新鮮的雪蓮果，去除霉爛和雜質，經清洗、晾干后備用；

2)將經1)步驟處理后的雪蓮果削皮后進行切片，切制過程中控制每個切片時間在3s以內得到雪蓮果片；

3)將雪蓮果片干燥至含水率為8～12％得到雪蓮果干。

所述的去除霉爛是將有霉爛的雪蓮果均挑選出去。

所述的清洗是將雪蓮果置于流動水中進行漂洗。

所述的晾干是將清洗后的雪蓮果置于溫度10～15℃的暗處晾干。

所述的削皮是將雪蓮果表皮去除2～4mm的皮層。

所述的切片是將雪蓮果切成0.8～1.2cm厚的片。

所述的切片的時間為2s以內，以防止被氧化。

切片后還包括攤開互相分離或者用水漂洗步驟，以防氧化發黑。

所述的干燥是自然晾曬或者進入烤房烘烤。