[發明專利]茶酒的制作工藝

有效

• 申請號: 201810369807.0
• 申請日: 2018-04-24
• 公開（公告）號: CN108315187B
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 陳思霓
• 申請（專利權）人: 陳思霓
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務有限公司 44230
• 代理人: 林天普;朱明華

本發明提供茶酒的制作工藝，包括如下步驟：（1）選取鮮葉（鮮茶葉，或鮮茶葉和鮮沉香葉）；（2）鮮葉曬干；（3）風干晾青；（4）做青發酵；（5）將經做青發酵處理的茶葉（或茶葉和沉香葉）浸泡在酒中，所用酒重量為茶葉（或茶葉和沉香葉）的3?5倍，浸泡3?20天；完成浸泡后，將茶葉（或茶葉和沉香葉）濾出，濾液備用；（6）將步驟（5）濾出的茶葉（或茶葉和沉香葉）晾干后進行翻炒；（7）將經過翻炒處理的茶葉和步驟（5）得到的濾液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，浸泡1?3天；完成浸泡后，將茶葉濾除，得到茶酒。本發明能夠充分利用茶葉所含的有效成分，制作出的茶酒營養價值好，且色、香、味俱佳。

技術領域

本發明涉及酒類制品的制造，具體地說，涉及茶酒的制作工藝。

背景技術

茶葉中的維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等營養成分，對人體有較高的營養價值；還有部分化合物，如茶多酚，咖啡堿、脂類、糖類等，是對人體有保健和藥效作用的成分。采用茶葉配制保健酒，具有酒的風格，也具有茶的風味和保健功能。

現有的茶酒原料配方各異，制作方法不一，其制作方法主要有發酵法和浸提法兩種。發酵法是將茶葉與糧食原料混合后，進行發酵，工藝較為復雜。浸提法是將經過曬干、晾青、做青發酵、翻炒、揉捻成型、烘焙等工序后制得的成品茶葉，加入米酒浸泡，使成品茶葉中的營養成分溶入米酒中，雖然工藝較簡單，但茶葉經過烘焙后其部分有效成分損失，制得的茶酒營養價值和風味欠佳。可見茶酒的制作工藝有待進一步改進與完善。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種茶酒的制作工藝，通過這種制作工藝能夠充分利用茶葉所含的有效成分，制作出的茶酒營養價值好，且色、香、味俱佳。采用的技術方案如下：

一種方案中，一種茶酒的制作工藝，其特征在于包括如下步驟：

（1）選取鮮葉：

采摘并選取鮮茶葉；

（2）鮮葉曬干：

將選取的鮮茶葉進行鮮葉曬干處理，利用陽光使茶葉散發水份，茶葉失水率為15－20％；

（3）風干晾青：

將經鮮葉曬干處理的茶葉移入晾青架上，放在陰涼通風處，進行風干晾青處理；

（4）做青發酵：

將經風干晾青處理的茶葉移入做青間，進行做青發酵處理；

做青發酵處理過程為：先抖動茶葉，使茶葉相互碰撞，并使茶葉邊緣受到摩擦，然后靜置3－5小時；所述抖動、靜置交替進行5－8次；

（5）第一次浸泡

將經做青發酵處理的茶葉浸泡在酒中，所用酒重量為茶葉的3-5倍，浸泡3-20天；完成浸泡后，將茶葉濾出，濾液備用；

（6）晾干翻炒

將步驟（5）濾出的茶葉晾干后進行翻炒，翻炒溫度為180－220℃，翻炒時間為8－18分鐘；

（7）第二次浸泡

將經過翻炒處理的茶葉和步驟（5）得到的濾液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，濾液和所用酒的總重量是茶葉的5-10倍，浸泡1-3天；完成浸泡后，將茶葉濾除，得到茶酒。

優選上述茶酒的制作工藝還包括步驟（8），將茶酒放入窖池進行醇化。