[發明專利]茶酒的制作工藝

有效

• 申請號: 201810369807.0
• 申請日: 2018-04-24
• 公開（公告）號: CN108315187B
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 陳思霓
• 申請（專利權）人: 陳思霓
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務有限公司 44230
• 代理人: 林天普;朱明華

1.一種茶酒的制作工藝，其特征在于包括如下步驟：

（1）選取鮮葉：

采摘并選取鮮茶葉；

（2）鮮葉曬干：

將選取的鮮茶葉進行鮮葉曬干處理，利用陽光使茶葉散發水份，茶葉失水率為15－20％；

（3）風干晾青：

將經鮮葉曬干處理的茶葉移入晾青架上，放在陰涼通風處，進行風干晾青處理；

（4）做青發酵：

將經風干晾青處理的茶葉移入做青間，進行做青發酵處理；

做青發酵處理過程為：先抖動茶葉，使茶葉相互碰撞，并使茶葉邊緣受到摩擦，然后靜置3－5小時；所述抖動、靜置交替進行5－8次；

（5）第一次浸泡

將經做青發酵處理的茶葉浸泡在酒中，所用酒重量為茶葉的3-5倍，浸泡3-20天；完成浸泡后，將茶葉濾出，濾液備用；

（6）晾干翻炒

將步驟（5）濾出的茶葉晾干后進行翻炒，翻炒溫度為180－220℃，翻炒時間為8－18分鐘；

（7）第二次浸泡

將經過翻炒處理的茶葉和步驟（5）得到的濾液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，濾液和所用酒的總重量是茶葉的5-10倍，浸泡1-3天；完成浸泡后，將茶葉濾除，得到茶酒。

2.根據權利要求1所述的茶酒的制作工藝，其特征在于還包括步驟（8），將茶酒放入窖池進行醇化。

3.根據權利要求1或2所述的茶酒的制作工藝，其特征在于：步驟（5）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一種或者兩者的組合，步驟（7）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一種或者兩者的組合。

4.根據權利要求3所述的茶酒的制作工藝，其特征在于：所述米酒為50-60度的米酒，高粱酒為40-60度的高粱酒。

5.一種茶酒的制作工藝，其特征在于包括如下步驟：

（1）選取鮮葉：

采摘并選取鮮茶葉和鮮沉香葉；

（2）鮮葉曬干：

將選取的鮮茶葉進行鮮葉曬干處理，利用陽光使茶葉散發水份，茶葉失水率為15－20％；

將選取的鮮沉香葉進行鮮葉曬干處理，利用陽光使沉香葉散發水份，沉香葉失水率為30－40％；

（3）風干晾青：

將經鮮葉曬干處理的茶葉和經鮮葉曬干處理的沉香葉移入晾青架上，放在陰涼通風處，進行風干晾青處理；

（4）做青發酵：

將經風干晾青處理的茶葉與經風干晾青處理的沉香葉移入做青間，并按茶葉60－95％、沉香葉5－40％的重量配比，將茶葉與沉香葉混合，得到混合葉，然后對混合葉進行做青發酵處理；

做青發酵處理過程為：先抖動混合葉，使混合葉中的葉片相互碰撞，并使葉片邊緣受到摩擦，然后靜置3－5小時；所述抖動、靜置交替進行5－8次；

（5）第一次浸泡

將經做青發酵處理的混合葉浸泡在酒中，所用酒重量為混合葉的3-5倍，浸泡3-20天；完成浸泡后，將混合葉濾出，濾液備用；

（6）晾干翻炒

將步驟（5）濾出的混合葉晾干后進行翻炒，翻炒溫度為180－220℃，翻炒時間為8－18分鐘；

（7）第二次浸泡

將經過翻炒處理的混合葉和步驟（5）得到的濾液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，濾液和所用酒的總重量是混合葉的5-10倍，浸泡1-3天；完成浸泡后，將混合葉濾除，得到茶酒。

6.根據權利要求5所述的茶酒的制作工藝，其特征在于還包括步驟（8），將茶酒放入窖池進行醇化。

7.根據權利要求5或6所述的茶酒的制作工藝，其特征在于：步驟（3）中將經鮮葉曬干處理的茶葉和經鮮葉曬干處理的沉香葉相間放置在同一晾青架上進行風干晾青處理。

8.根據權利要求5或6所述的茶酒的制作工藝，其特征在于：步驟（5）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一種或者兩者的組合，步驟（7）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一種或者兩者的組合。