[發(fā)明專利]一種發(fā)酵糖參片的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810369532.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-04-24 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108378362A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-08-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張鐵華;侯萍萍;刁夢(mèng)雪;葉海青 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 吉林大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L33/00 | 分類號(hào)： | A23L33/00;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 長(zhǎng)春吉大專利代理有限責(zé)任公司 22201 | 代理人： | 朱世林;胡景陽(yáng) |
| 地址： | 130012 吉*** | 國(guó)省代碼： | 吉林;22 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 參片 發(fā)酵糖 制備 糖液 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 生物活性物質(zhì) 氯化鈣溶液 乳酸菌菌種 產(chǎn)品制備 發(fā)酵技術(shù) 接種發(fā)酵 蔗糖溶液 后冷卻 適口性 烘干 熬煮 撈出 瀝干 切片 糖霜 糖漬 殺菌 浸泡 人參 硬化 引入 | ||
1.一種發(fā)酵糖參片的制備方法，其特征在于：制備過(guò)程包括如下步驟：
(1)將人參進(jìn)行預(yù)處理后，切成均勻的薄片；
(2)將參片完全浸于0.2％～0.6％的氯化鈣硬化液中，浸泡20min～60min后撈出瀝干；
(3)向參片中加入其質(zhì)量8～10倍，濃度為3％～10％的蔗糖溶液，殺菌，冷卻后接入發(fā)酵劑發(fā)酵；接種量為3％～5％，發(fā)酵至pH達(dá)到3.7～4.6；
(4)將發(fā)酵好的參片進(jìn)行干燥，使參片中水分含量減少至40％～60％；
(5)將糖液熬至沸騰，加入?yún)⑵瑓⑵继且嘿|(zhì)量的50％～80％，維持糖液沸騰10min～60min；
(6)將糖漬后的參片與糖液離心分離，干燥至含水量為20％以下，且表面形成白色霜狀糖層，冷卻包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵糖參片的制備方法，其特征在于：所述人參為鮮人參或生曬參，所述生曬參預(yù)處理方法為將生曬參置于純凈水中，室溫下浸泡10h～20h后取出備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵糖參片的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述的發(fā)酵劑為從食品原料中篩選出的雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、唾液乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵糖參片的制備方法，其特征在于：步驟(5)中所述的糖液按其總質(zhì)量計(jì)，包括30％～40％的蔗糖、10％～20％的低聚果糖，余量為水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵糖參片的制備方法，其特征在于：步驟(6)中所述的干燥為烘干，烘干溫度為60℃～120℃，干燥時(shí)間為20min～120min。
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