[發明專利]益生菌液體食品

在審

• 申請號: 201810365877.9
• 申請日: 2011-08-08
• 公開（公告）號: CN108669564A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 阿德爾·彭哈西
• 申請（專利權）人: 迪格瑪斯瑪特有限公司
• 主分類號: A23L33/135
• 分類號: A23L33/135;A23L33/125;A23P10/30
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 武晶晶;鄭霞

1.一種基于液體的食品，所述基于液體的食品混合有穩定的益生菌顆粒，所述穩定的益生菌顆粒在一種水性環境中是抵抗熱的且包含：

處于一種基質中或與一種基質混合的一個益生菌核心；

至少一個外層，其包含一種具有至少45℃的最低臨界溶液溫度(LCST)的熱可逆轉的形成凝膠的聚合物，其中所述熱可逆轉的形成凝膠的聚合物當加熱時在核心顆粒周圍形成一種固體凝膠，由此防止將熱和潮濕傳遞至這些益生菌，其中所述熱可逆轉的形成凝膠的聚合物是泊洛沙姆和羥丙基纖維素的混合物，或羥丙基甲基纖維素和聚乙二醇的混合物；以及

一個任選的外表層，所述外表層為一種水溶性的聚合物層，用于增強所述熱可逆轉的形成凝膠的聚合物在冷卻低于它的濁點或最低臨界溶液溫度(LCST)時的溶解，其中所述溶解包括水氫鍵合支配了鏈-鏈相互作用；

其中所述基于液體的食品在生產過程中或制備過程中暴露于高于環境溫度的溫度，并且其中所述基于液體的食品是一種具有高含量的水的產品，其中所述食品選自由以下組成的組：適合于懸浮在約70℃的熱水中的嬰兒食品和粉末嬰兒配方。

2.如權利要求1所述的基于液體的食品，所述穩定的益生菌顆粒還包含一個內層包衣，它在所述益生菌核心和所述至少一個外層之間成層。

3.如權利要求2所述的基于液體的食品，其中所述內層包衣包括一種材料，該材料選自由以下組成的組：水溶性或可侵蝕聚合物和/或它們的混合物。

4.如權利要求1所述的基于液體的食品，其中所述外表層包括一種聚合物，該聚合物選自由以下組成的組：水溶性的或可侵蝕的聚合物和/或它們的混合物。

5.如權利要求4所述的基于液體的食品，其中所述基質包含一種選自下組的成分，該組由以下各項組成：針對細菌的補充劑、益生元多糖、穩定劑、填充劑、粘合劑、以及它們的一種混合物。

6.如前述權利要求中任一項所述的基于液體的食品，其中所述固體凝膠在冷卻后溶解，允許所述細菌在基于液體的產品中釋放。

7.如權利要求3或4所述的基于液體的食品，其中所述水溶性或可侵蝕聚合物選自聚維酮、乙烯基吡咯烷酮與醋酸乙烯酯的共聚物、聚乙烯醇、Kollicoat Protect、Aquarius MG、明膠、水解的明膠、聚氧化乙烯、水溶性樹膠、水溶性多糖、糊精、淀粉、經修飾的纖維素、水溶性聚丙烯酸酯、聚丙烯酸、聚羥乙基甲基丙烯酸酯、聚甲基丙烯酸酯、它們的共聚物、和/或其混合物。

8.如權利要求7所述的基于液體的食品，其中所述水溶性樹膠為阿拉伯樹膠；所述經修飾的纖維素選自低分子量羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、甲基纖維素、低分子量羧甲基纖維素、低分子量羧甲基乙基纖維素、低分子量羥乙基纖維素、低分子量羥乙基甲基纖維素、低分子量羥甲基纖維素、低分子量羥甲基羥乙基纖維素、低粘度的乙基纖維素、低分子量甲基乙基纖維素或其混合物。

9.如權利要求8所述的基于液體的食品，其中所述羥丙基纖維素為低分子量羥丙基纖維素。

10.一種用于制備如權利要求1所述的基于液體的食品的方法，所述方法包括以下步驟：

i)制備核心顆粒，這些核心顆粒包含益生菌、至少一種基質、以及任選地其他食物級成分；

ii)通過至少一個外層包衣所述核心顆粒，該外層包含具有至少45℃的最低臨界溶液溫度(LCST)的熱敏感的形成凝膠的聚合物，由此獲得穩定的益生菌顆粒；

iii)將所述穩定的益生菌顆粒混合至一種基于液體的半成品中；

iv)將所述穩定的益生菌顆粒和所述基于液體的半成品的混合物在一個預先確定的溫度下加熱，并且持續一段預先確定的時間；以及

v)將所述混合物冷卻，由此獲得包含活性益生菌的所述基于液體的食品。