[發(fā)明專利]過熱蒸汽變壓膨化提升草魚食用品質(zhì)的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810365744.1
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108669409A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘業(yè)俊
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L17/10;A23L27/00
• 代理公司: 南昌青遠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 36123
• 代理人: 劉愛芳

1.過熱蒸汽變壓膨化提升草魚食用品質(zhì)的方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）魚體處理：用流動水將草魚魚體清洗干凈，切塊，去除附著于魚體上的雜物，采用乙醇水溶液浸泡5-6分鐘，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的質(zhì)量比為5:4，乙醇水溶液和魚的質(zhì)量比為3:2；

（2）熱壓膨化：采用4.0-4.3 MPa、135-140 °C的加壓過熱蒸汽對草魚處理4-5分鐘，然后在0.4秒內(nèi)釋放壓力至0.1 MPa，隨后放入37-39°C的低壓環(huán)境下干燥至含水率為13-15%，其中低壓環(huán)境的壓力為7-9 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、花生油和香辛料，制備辣油；

（4）油魚調(diào)味：將熱壓膨化的草魚與辣椒油混合，拌料均勻，草魚和辣椒油的質(zhì)量比為3:1；

（5）產(chǎn)品裝罐：將調(diào)味好的草魚裝入罐中，傳送至真空封罐機抽氣和密封；

（6）殺菌冷卻：密封好的魚罐頭在135-138℃殺菌48-50分鐘，冷卻至室溫，打包入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（3）所述辣油的配制方法如下：

（1）皮籽分離：挑選完好、顏色紅亮的干辣椒，洗凈晾干，在48-50°C 烘14-16分鐘，然后將辣椒切成0.6-0.7 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分開，分別放入70-75℃的炒鍋中炒制7-8分鐘；

（2）椒籽處理：取辣椒籽1千克、芝麻120克、茴香100克和花椒80克，均勻噴灑35度醬香型白酒50-55克于香料中，然后采用2.0-2.3 MPa、150-155°C加壓過熱蒸汽處理6-7分鐘，然后在0.3秒內(nèi)釋放壓力至常壓，接著倒入140-145℃棕櫚油5.0-5.2千克，煎炸8-10秒，期間不停翻炒，得到料液A；

（3）椒皮處理：取辣椒皮1千克、桂皮70克、八角50克、三奈40克、香葉35克和白芷25克，均勻噴灑無水乙醇80-82克于香料中，放置8-10分鐘；采用3.0-3.3 MPa、170-175°C加壓過熱蒸汽處理6-7分鐘，處理過程中用高壓勻速噴入185-190°C棕櫚油5.4-5.6千克，然后在0.3秒內(nèi)釋放壓力至常壓，得到料液B；

（4）混合過濾：料液A和料液B混合，靜置8-10小時，用100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得辣椒油。