[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)美味即食型鵝肉加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810365739.0
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108740813A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘業(yè)俊
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L5/10;A23L13/40;A23L13/70;A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 南昌青遠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 36123
• 代理人: 劉愛芳

1.一種營養(yǎng)美味即食型鵝肉加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）鵝肉處理：用流動水將鵝肉清洗干凈，切塊，采用乙醇水溶液浸泡10-12分鐘，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的質(zhì)量比為3:4，乙醇水溶液和鵝肉的質(zhì)量比為5:4；

（2）熱壓膨化：采用6.6-6.8 MPa、192-195 °C的加壓過熱蒸汽對鵝肉處理11-12分鐘，然后在0.5秒內(nèi)釋放壓力至0.1 MPa，隨后放入52-54°C的低壓環(huán)境下干燥至含水率為15-16%，其中低壓環(huán)境的壓力為6-7 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、植物油和香辛料，配制辣椒油；

（4）鵝肉調(diào)味：將熱壓膨化的鵝肉與辣椒油混合，拌料均勻，鵝肉和辣椒油的質(zhì)量比為7:4；

（5）產(chǎn)品裝罐：將調(diào)味好的鵝肉裝入罐中，傳送至真空封罐機抽氣和密封；

（6）殺菌冷卻：密封好的鵝肉在152-154℃殺菌42-44分鐘，冷卻至室溫，打包入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（3）所述辣油的配制方法如下：

1）、皮籽分離：挑選完好、顏色紅亮的干辣椒，洗凈晾干，在55-57°C 烘11-13分鐘，然后將干辣椒切成0.4-0.5 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分開，分別放入71-73℃的炒鍋中炒制8-9分鐘；

2）、椒籽處理：取辣椒籽1千克、桂皮60克、茴香65克、肉桂50克、八角45克和花椒30克，均勻噴灑無水乙醇73-75克于香料中，然后采用3.2-3.4 MPa、153-155°C加壓過熱蒸汽處理7-8分鐘，然后在0.3秒內(nèi)釋放壓力至0.1 MPa，接著倒入164-166℃植物油5千克，煎炸14-16秒，期間不停翻炒，得到料液A；

3）、椒皮處理：取辣椒皮1千克、芝麻155克、月桂63克、甘草57克、三奈40克、香葉40克和白芷25克，均勻噴灑35度白酒63-65克于香料中，放置12-14分鐘；采用4.2-4.4 MPa、146-148°C加壓過熱蒸汽處理12-13分鐘，處理過程中用高壓勻速噴入167-169°C植物油5千克，然后在0.3秒內(nèi)釋放壓力至0.1 MPa，得到料液B；

4）、混合過濾：料液A和料液B混合，靜置13-14小時，用100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得辣椒油。