[發明專利]一種巖豇豆風味鲇魚豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201810365645.3
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108552323A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 黃文雅;洪學金
• 申請（專利權）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L19/00;A23L17/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種巖豇豆風味鲇魚豆腐的制作方法，其以巖豇豆、鲇魚為原料，同時添加睡菜、杜鵑蘭、奶漿參，制作出一種巖豇豆風味鲇魚豆腐。充分利用巖豇豆、鲇魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健脾開胃、消食除積的功效。發明中，對巖豇豆進行酶解處理，有效的去除了原材料中含有的苦澀，制得的成品富有光澤，食之香郁，口感Q彈，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善脾胃不調、飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡單，貯存方便，市場前景廣闊，能夠實現工業化生產。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以巖豇豆、鲇魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種巖豇豆風味鲇魚豆腐。

背景技術

巖豇豆，為苦苣苔科植物肉葉吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。莖匍匐，隨處生根，有分枝。葉3枚轉生；具短柄；葉片卵狀橢圓形，厚革質，長2.5-6厘米，寬1-2.2厘米，先端鈍，基部圓形或闊楔形，邊緣有極疏的淺齒，下面有紅斑。具有健脾消積、祛風止咳的功效。治感冒、慢性氣管炎、鉤端螺旋體病、勞傷吐血、小兒疳積。

鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

睡菜，又名綽菜、瞑菜、醉草、錫打、水胡豆，為龍膽科植物睡菜的全草或葉。全草長20-30cm。根莖長條形，有節。根莖上端長葉，為三出復葉，葉柄長，小葉無柄。完整葉片稍厚，略呈肉質，長橢圓形，長4-8cm，寬2-4cm，先端鈍尖，基部楔形，上部葉緣微波狀。根莖頂端有花莖，不分枝，長可達35cm，花序總狀。氣微，味微苦，歸心、脾經。有健脾消食、養心安神、清熱利尿的功效，主治胃炎、消化不良、心悸失眠、濕熱黃疸、膽囊炎、水腫、小便不利、赤熱澀痛。

杜鵑蘭，蘭科杜鵑蘭屬植物杜鵑蘭，以假鱗莖入藥。秋季采挖，洗凈，曬干或鮮用。味辛、澀，性平，具有清熱解毒、潤肺止咳、活血止痛的功效。用于肺膿腫、咳嗽、跌打損傷、疔瘡。

奶漿參，為菊科植物竹葉萬尤丈深的根。多年生草本，高30-50厘米。全株有白色乳汁。根條狀，長可達60厘米。莖叢生，直立，有棱線，被棕色長粗毛。味苦、甘，性溫，具有補益肝腎、健脾利濕的功效。主頭暈目眩、腰膝酸軟、水腫、帶下疳積。

魚豆腐，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。

以巖豇豆、鲇魚為主要原料，睡菜、杜鵑蘭、奶漿參為保健原料，生產出一種營養保健型魚豆腐，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以巖豇豆、鲇魚為原料，同時添加睡菜、杜鵑蘭、奶漿參開發出一種巖豇豆風味鲇魚豆腐，填補了國內使用這類原料制作魚豆腐的一項空白。

一種巖豇豆風味鲇魚豆腐的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．巖豇豆預處理：取新鮮無斑的巖豇豆全草，洗凈瀝干，放入破壁機內，破碎3-5次，后倒入容器內，加入巖豇豆重0.12-0.16%的纖維素酶、2-5%的蜂蜜，加熱至38-42℃，保持10-20分鐘，取出放入烘房內烘干至含水量低于10%，再使用過濾機過濾2-3次，制得巖豇豆粉；

B．鲇魚預處理：將鲇魚除去頭部、內臟、鰭，清洗干凈，放入容器內，加入鲇魚重3-4倍的水、5-8%的鹽，浸泡80-90分鐘，后取出送入采肉機采肉，再倒入調味機中，加入鲇魚重0.3-0.6%的姜汁、1-1.5%的料酒、0.5-1%的白醋，攪拌均勻，調味腌制60-90鐘，取出使用流動水清洗，再通過斬拌機斬成魚泥，制得鲇魚肉糜；