[發明專利]一種金槍魚天然優質鈣的促溶工藝

在審

• 申請號: 201810365580.2
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108651889A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 鐘業俊
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23D9/007;A23D9/04;A23P30/32
• 代理公司: 南昌青遠專利代理事務所(普通合伙) 36123
• 代理人: 劉愛芳

1.一種金槍魚天然優質鈣的促溶工藝，其特征在于包括以下步驟：

（1）魚體處理：用流動水將金槍魚魚體清洗干凈，采用乙醇水溶液浸泡7-8分鐘，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的質量比為9:5，乙醇水溶液和魚的質量比為7:4；

（2）熱壓膨化：采用6.4-6.6 MPa、185-188 °C的加壓過熱蒸汽對金槍魚處理4-5分鐘，然后在0.5秒內釋放壓力至0.1 MPa，隨后放入42-44°C的低壓環境下干燥至含水率為13-14%，其中低壓環境的壓力為5-6 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、米糠油和香辛料，配制辣椒油；

（4）油魚調味：將熱壓膨化的金槍魚與辣椒油混合，拌料均勻，金槍魚和辣椒油的質量比為7:3；

（5）產品裝罐：將調味好的金槍魚裝入馬口鐵罐中，傳送至真空封罐機抽氣和密封；

（6）殺菌冷卻：密封好的魚罐頭在145-148℃殺菌52-54分鐘，冷卻至室溫，打包入庫。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于步驟（3）所述辣油的配制方法如下：

1）、皮籽分離：挑選完好、顏色紅亮的干辣椒，洗凈晾干，在57-59°C 烘12-14分鐘，然后將干辣椒切成0.5-0.6 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分開，分別放入73-75℃的炒鍋中炒制8-9分鐘；

2）、椒籽處理：取辣椒籽1千克、芝麻130克、茴香75克和花椒60克，均勻噴灑無水乙醇55-58克于香料中，然后采用3.1-3.2 MPa、142-145°C加壓過熱蒸汽處理8-9分鐘，然后在0.3秒內釋放壓力至0.1 MPa，接著倒入175-178℃米糠油6千克，煎炸8-9秒，期間不停翻炒，得到料液A；

3）、椒皮處理：取辣椒皮1千克、桂皮62克、八角58克、三奈47克、香葉43克和白芷18克，均勻噴灑35度白酒86-88克于香料中，放置9-10分鐘；采用4.2-4.4 MPa、155-158°C加壓過熱蒸汽處理9-10分鐘，處理過程中用高壓勻速噴入168-170°C米糠油6千克，然后在0.3秒內釋放壓力至0.1 MPa，得到料液B；

4）、混合過濾：料液A和料液B混合，靜置8-9小時，用100目不銹鋼篩網過濾，得辣椒油。