[發明專利]一種風味獨特辣椒油的生產工藝

在審

• 申請號: 201810365553.5
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108740069A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 鐘業俊
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23L27/00
• 代理公司: 南昌青遠專利代理事務所(普通合伙) 36123
• 代理人: 劉愛芳

1.一種風味獨特辣椒油的生產工藝，其特征在于包括以下步驟：

（1）、皮籽分離：挑選完好、顏色紅亮的干辣椒，洗凈晾干，在65-68°C 烘7-8分鐘，然后將干辣椒切成0.7-0.8 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分開，分別放入75-78℃的炒鍋中炒制7-8分鐘；

（2）、椒籽處理：取辣椒籽1千克、芝麻170克、茴香70克和花椒60克，均勻噴灑40度清香型白酒60-62克于香料中，然后采用3.5-3.7 MPa、150-152°C加壓過熱蒸汽處理9-10分鐘，然后在0.3秒內釋放壓力至0.1 MPa，接著倒入160-161℃菜籽油5千克，煎炸8-9秒，期間不停翻炒，得到料液A；

（3）、椒皮處理：取辣椒皮1千克、桂皮80克、八角40克、三奈40克、香葉30克和白芷30克，均勻噴灑無水乙醇75-78克于香料中，放置10-12分鐘；采用6.0-6.3 MPa、165-168°C加壓過熱蒸汽處理7-8分鐘，處理過程中用高壓勻速噴入156-158°C菜籽油5千克，然后在0.3秒內釋放壓力至0.1 MPa，得到料液B；

（4）、混合過濾：料液A和料液B混合，靜置8-9小時，用100目不銹鋼篩網過濾，得辣椒油。