[發明專利]一種花松蘿風味蘇打餅干

在審

• 申請號: 201810365542.7
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108402131A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 黃文雅
• 申請（專利權）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花松蘿風味蘇打餅干，其特征在于，采用如下步驟制作：

A．花松蘿預處理：取新鮮采摘的花松蘿，洗凈瀝干，放入打漿機內，添加花松蘿重2-3倍的水，進行打漿，后取出倒入容器內，加入花松蘿漿汁重0.04-0.09%的纖維素酶、5-10%蔗糖，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持30-40分鐘左右，取出送入過濾設備中過濾，再通過離心機制得澄清的花松蘿汁；

B．石棗子預處理：取新鮮的石棗子全草，清水漂洗瀝干，投入裝有100-120目網篩的磨漿機中磨漿，根據噴霧干燥機參數要求，加適量水調節漿液濃度，經噴霧干燥制得石棗子全粉；

C．雞肫草預處理：取新鮮的雞肫草根莖，去除根須及栓皮，清洗干凈，放入沸水中焯燙5-6秒，切成3-5厘米長的碎段，放入不銹鋼容器內，添加雞肫草重5-10%的白砂糖、0.05-0.12%的纖維素酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持20-30分鐘，后取出送入打漿機內，添加雞肫草重2-3倍的水，進行打漿，制得雞肫草水解泥；

D．中藥材預處理：按一定比例取中藥材九翅豆蔻、無尾果，加入原料中藥材重12-15倍的水，用中藥煎煮機，小火熬煮20-30分鐘，后倒入過濾設備進行過濾，制成中藥汁；

E．面團制作：取玉米粉60-80重量份、白面粉80-100重量份、干酵母5-10重量份、花松蘿汁20-30重量份、石棗子粉5-10重量份，放入攪拌機中，加入適量的水，均勻攪拌4-5分鐘，后取出放入容器內，室溫下密封發酵5-6小時，制得花松蘿石棗子混合面團；

F.油酥制作：取黃油20-40重量份、玉米粉30-50重量份、食鹽2-5重量份、雞肫草水解泥4-8重量份，放入攪拌機中，攪拌均勻，制得雞肫草混合油酥；

G.混合、成形：將發酵好的花松蘿石棗子混合面團放到壓面機中先壓6-7次，折疊3-4次，再包入雞肫草混合油酥，擠壓5-6次，折疊3-4次，使面團壓至純滑即可，將擠壓后的混合面團壓成2-3毫米厚的薄片，再用模具壓出模型，并在成形的面片上打上分布均勻的針孔，制得花松蘿石棗子雞肫草混合面片；

H.烘烤：在烤盤中鋪上油紙，取裝有花松蘿石棗子雞肫草混合面片的烤盤，放入預熱后的烤箱內烘烤，至餅干呈金黃色，取出放置在烤網上，自然冷卻，制得花松蘿風味蘇打餅干；

I.包裝、檢驗、貯存：將冷卻后的花松蘿風味蘇打餅干用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格后于清潔、干燥、通風的庫房中進行貯存。

2.根據權利要求1所述的一種花松蘿風味蘇打餅干，其特征在于：所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比：九翅豆蔻30-55%、無尾果25-45%。

3.根據權利要求1所述的一種花松蘿風味蘇打餅干，其特征在于：所述步驟H烤箱預熱的溫度為220-250℃之間。

4.根據權利要求1所述的一種花松蘿風味蘇打餅干，其特征在于：所述步驟中所需過濾設備均為裝有120-140目網篩的過濾機，打漿機均為裝有80-100目網篩的打漿機。