[發明專利]一種牛奶菜風味云片糕的制作方法

在審

• 申請號: 201810365528.7
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108634080A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 黃文雅;洪學金
• 申請（專利權）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種牛奶菜風味云片糕的制作方法，其以牛奶菜、野黃瓜為原料，同時添加白蘇梗、牧馬豆、楮實子，制作出一種牛奶菜風味云片糕的制作方法。其充分利用牛奶菜、野黃瓜的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，從而達到健脾益胃、順氣消食的功效。制得的成品口感滑嫩、整潔美觀，大小均勻、無稀軟、斷條率低，且富含豐富的礦物質，長期食用可明顯改善人體脾胃虛弱、食積不消的不適。其制作工藝簡單，易于實現，經濟效益、社會效益顯著。

技術領域

本發明涉及食品焙烤領域，具體涉及以牛奶菜、野黃瓜為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種牛奶菜風味云片糕的制作方法。

背景技術

牛奶菜，為蘿藦科植物牛奶菜的全草。粗壯木質藤本。枝條、葉下面、葉柄、總花梗、花梗、花萼、花冠內面、蓇葖果均被黃色絨毛。莖略扁。葉對生，卵狀心形，長8-12厘米，寬5-7.5厘米，先端短漸尖，基部心形；側脈每邊4-6條，弧形上升，未至邊緣即網結；葉柄長約2厘米。味甘，性溫，具有補腎強筋、健脾益氣的功效。用于腎虛腰痛、風濕勞傷、脾胃虛弱、缺乳等癥。

野黃瓜，縱肋人字果，多年生草本。高14-35cm，無毛。根狀莖粗，生多數須根。莖中部以上分枝。蓇葖果2，長1.2-1.5cm，叉狀分開，喙極短不明顯，種子約9顆，橢圓形，長1.5-1.8mm，具縱肋。味微甘、苦，性涼，具有健脾益胃、清熱明目的功效。主消化不良、風火赤眼、無名腫毒。

白蘇梗，干燥的莖，葉片大多脫落，常帶有果穗。莖圓角四方形，四邊有槽，表面黃綠色，易折斷；斷面木質部黃白色，中心有白色疏松的髓。殘留的葉片，皺縮、卷曲或破碎不整，黑綠色，背面較淡，兩面均具白色毛。氣香，味微苦辛。具有行氣寬中、順氣消食的功效。主治氣郁、食滯、胸膈痞悶、脘腹疼痛、噎膈反胃及心腹痛。

牧馬豆，全體有黃白色長柔毛。莖偶有分枝。掌狀復葉，小葉3；托葉卵狀披針形，長1.5-2.5cm，寬4-7mm，基部連合。小葉多皺縮破碎，完整者展平后呈倒披針形或長圓狀倒卵形，長2.5-8.5cm，寬0.7-1.5cm，有短柄。有時可見花序和莢果，花蝶形，黃色。莢果線狀長圓形，長約4cm，先端有長喙，淺棕色，密被短柔毛，內有種子6-14顆，近腎形，黑褐色，具光澤。氣微，味淡。具有祛痰止咳、潤腸通便的功效。主咳嗽痰喘、大便干結。

楮實子，本品為?？浦参飿嫎涞母稍锍墒旃麑?。略呈球形或卵圓形，稍扁，直徑約1.5毫米。表面紅棕色，有網狀皺紋或顆粒狀突起，一側有棱，一側有凹溝，有的具果梗。質硬而脆，易壓碎。胚乳類白色，富油性。無臭，味淡。具有補腎清肝、明目利尿的功效。用于腰膝酸軟、虛勞骨蒸、頭暈目昏、目生翳膜、水腫脹滿。

粉條，云片糕又名雪片糕。其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對綿白糖的選擇也較嚴格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊（長22厘米）一般要切140片左右。

本發明涉及的一種牛奶菜風味云片糕的制作方法，成品口感滑嫩、整潔美觀，大小均勻、無稀軟、斷率低，易保存，市場消費量大，保質期長，貯運方便等優點，且目前尚未見有利用這種原料制備云片糕的相關報道。

發明內容

本發明以牛奶菜、野黃瓜為原料，同時添加白蘇梗、牧馬豆、楮實子開發出一種牛奶菜風味云片糕的制作方法，填補了國內使用這類原料制作云片糕的一項空白。

一種牛奶菜風味云片糕的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．牛奶菜預處理：取新鮮牛奶菜，去除雜質，清洗干凈，投入裝有100-120目網篩的磨漿機中磨漿，根據噴霧干燥機參數要求，加適量水調節漿液濃度，經噴霧干燥制得牛奶菜全粉；