[發(fā)明專利]一種牛奶菜風味云片糕的制作方法

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• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108634080A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃文雅;洪學(xué)金
• 申請（專利權(quán)）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛奶菜風味云片糕的制作方法，其特征在于，采用如下步驟：

A．牛奶菜預(yù)處理：取新鮮牛奶菜，去除雜質(zhì)，清洗干凈，投入裝有100-120目網(wǎng)篩的磨漿機中磨漿，根據(jù)噴霧干燥機參數(shù)要求，加適量水調(diào)節(jié)漿液濃度，經(jīng)噴霧干燥制得牛奶菜全粉；

B．野黃瓜預(yù)處理：取新鮮野黃瓜，清除枝梗等雜質(zhì)，用流水沖洗干凈，入不銹鋼桶中，加清洗后野黃瓜重10-15倍的水，浸泡30-40分鐘，后連同浸泡水，一起投入裝有120-140目網(wǎng)篩的磨漿機中磨漿，根據(jù)噴霧干燥機參數(shù)要求，加適量水調(diào)節(jié)漿液濃度，經(jīng)噴霧干燥制得野黃瓜全粉；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材白蘇梗、牧馬豆、楮實子，置容器內(nèi)浸泡3-6小時，后取出放入中藥煎煮機內(nèi)，加入原料中藥材重15-20倍的水，進行煎煮30-40分鐘左右，再放入漿渣分離機進行漿渣分離，制成中藥汁；

D．潤糖：取適量糖粉，倒入攪拌機內(nèi)，加入糖粉重60-80%的綿白糖、20-30%的飴糖、10-15%的香油、5-10%的桂花精，攪拌均勻，再倒入混合糖粉重2-3倍的水、10-20%的中藥汁，混合攪拌均勻，后靜置10-12小時，制得中藥混合糖粉；

E．調(diào)粉：取中藥混合糖粉150-200重量份，倒入攪拌機內(nèi)，加入經(jīng)過陳化的江米粉60-80重量份、牛奶菜全粉10-20重量份、野黃瓜全粉10-15重量份，混合攪拌，至其發(fā)絨柔軟即可，制得牛奶菜混合糖粉；

F．裝璜、冷卻：將牛奶菜混合糖粉倒入鋁模內(nèi)鋪平，放入壓糕機壓平，再用刀將模內(nèi)粉坯切成大小均勻的4個條狀，再用“銅奈”在表面壓平，連同糕模放入雙層蒸汽鍋內(nèi)沸水燉煮，保持2-3分鐘，后取出鋁模，將糕坯均勻排放于做案臺上，室溫下靜置冷卻，制得牛奶菜混合糕坯條；

G．裝屜回鍋：將冷卻后的牛奶菜糕混合坯條均勻的立放在專用木屜里，間隔為3-5厘米，放入蒸鍋鍋內(nèi)，急火蒸4-5分鐘，后取出在糕坯表面均勻撒上少許熟面干，趁熱用銅奈將把糕條上下及四邊修整美化，放入不透風的木箱內(nèi)，用棉布苫蓋嚴密，靜置放置22-24小時，制得牛奶菜風味糕坯條；

H．包裝、檢驗、貯存：將靜置后的牛奶菜風味糕坯條使用切割機按照規(guī)格切割成條狀，再用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格后于清潔、干燥、通風的庫房中進行貯存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶菜風味云片糕的制作方法，其特征在于：所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比：白蘇梗20-40%、牧馬豆20-30%、楮實子15-30%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶菜風味云片糕的制作方法，其特征在于：所述步驟F中蒸鍋內(nèi)的溫度保持在20-22℃，水溫保持98-102℃。