[發明專利]一種蓽澄茄風味硬糖的制作方法

在審

• 申請號: 201810365507.5
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108669278A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 黃文雅;洪學金
• 申請（專利權）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蓽澄茄風味硬糖的制作方法，其特征在于，采用如下步驟：

A．蓽澄茄預處理：取新鮮無斑的蓽澄茄，洗凈瀝干，放入破壁機內，破碎3-5次，后倒入容器內，加入蓽澄茄重0.12-0.16%的纖維素酶，加熱至38-42℃，保持10-20分鐘，取出放入烘房內烘干至含水量低于10%，再使用過濾機過濾2-3次，制得蓽澄茄粉；

B．梧桐子預處理：選取成熟飽滿的梧桐子，清洗干凈，置容器中，加入梧桐子重3-4倍的水、10-12%的蜂蜜，小火蒸煮30-50分鐘，后放入打漿機內進行打漿，再入漿渣分離機分離出梧桐子汁；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材碗花草、泡桐花、蕪菁子，洗凈瀝干，放入研磨機內研磨粉碎，通過過濾機過濾2-3次，制得中藥粉；

D．糖液制作：取適量蜂蜜，放入夾層鍋中，加入蜂蜜重40-60%的玉米糖漿、2-3%的檸檬酸、10-20%的葡萄糖粉、8-10%的中藥粉，加水熬煮至溫度為150-158℃，再通過過濾機去除雜質，制得中藥糖漿；

E.混合：取中藥糖漿100-120重量份、蓽澄茄粉5-10重量份、梧桐子汁15-20重量份，放入攪拌機內攪拌均勻，后取出放入容器內，加熱至溫度為80-100℃，保持10-15分鐘，制得蓽澄茄梧桐子混合糖漿；

F.裝模、冷卻：將蓽澄茄梧桐子混合糖漿均勻倒入形狀模具中，放入-10--14℃的冷卻間，冷卻15-30分鐘，后取出置于48-52℃的烘箱中，加熱5-6秒，再取出置于-10--12℃的冷卻間，冷卻20-30分鐘，后進行脫模，均勻撒上果糖粉，制得蓽澄茄梧桐子風味硬糖；

G.包裝、檢驗、貯存：取成型蓽澄茄梧桐子風味硬糖用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格后于清潔、干燥、通風的庫房中進行貯存。

2.根據權利要求1所述的一種蓽澄茄風味硬糖的制作方法，其特征在于：所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比：碗花草10-30%、泡桐花20-40%、蕪菁子15-30%。

3.根據權利要求1所述的一種蓽澄茄風味硬糖的制作方法，其特征在于：所述步驟D中水的用量為蜂蜜和玉米糖漿總質量的1/3倍。

4.根據權利要求1所述的一種蓽澄茄風味硬糖的制作方法，其特征在于：所述步驟中所需打漿機均為裝有80-100目網篩的打漿機，過濾機為裝有100-120目網篩的過濾機。