[發(fā)明專利]一種蓽澄茄風(fēng)味硬糖的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810365507.5
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108669278A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃文雅;洪學(xué)金
• 申請（專利權(quán)）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種蓽澄茄風(fēng)味硬糖的制作方法，其以蓽澄茄、梧桐子為原料，同時(shí)添加泡桐花、碗花草、蕪菁子，制作出一種蓽澄茄梧桐子風(fēng)味硬糖。其充分利用蓽澄茄、梧桐子的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，從而達(dá)到健脾和胃、消積化食等功效。發(fā)明中，對蓽澄茄、梧桐子等主材料進(jìn)行酶解處理，可有效的去除材料中含有的酸澀感，制得的成品口感細(xì)膩、酸甜可口，易保存，且保健功能突出，長期食用可明顯改善人體食欲不振、消化不良等不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益顯著。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品焙烤領(lǐng)域，具體涉及以蓽澄茄、梧桐子為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種蓽澄茄梧桐子風(fēng)味硬糖。

背景技術(shù)

蓽澄茄，呈類球形，直徑4-6毫米。表面棕褐色至黑褐色，有網(wǎng)狀皺紋?；颗加兴掭嗉凹?xì)果梗。除去外皮可見硬脆的果核，種子1，子葉2，黃棕色，富油性。氣芳香，味稍辣而微苦。具有健胃消食、溫中散寒的功效。治食積氣脹、脘腹冷痛、反胃嘔吐、腸鳴泄瀉、痢疾、痰癖。

梧桐子，種子球形，狀如豌豆，直徑約7mm，表面黃棕色至棕色，微具光澤，有明顯隆起的網(wǎng)狀皺紋。質(zhì)輕而硬，外層種皮較脆易破裂，內(nèi)層種皮堅(jiān)韌。剝除種皮，可見淡紅色的數(shù)層外胚乳，內(nèi)為肥厚的淡黃色內(nèi)胚乳，油質(zhì)，子葉2片薄而大，緊貼在內(nèi)胚乳上，胚根在較小的一端。以飽滿、完整、淡綠色者為佳。具有順氣和胃、健脾消食、止血的功效。主胃脘疼痛、傷食腹瀉、疝氣、須發(fā)早白、小兒口瘡。

碗花草，為爵床科山牽牛屬植物，又名鐵貫藤、老鴉嘴，全年均可采收，鮮用或曬干。碗花草草質(zhì)藤本，全株被倒向毛或無毛，種子4顆，半球形，有皺紋，基部凹陷，生于林下或灌木叢中。味辛、微酸，性平，有健胃消食、解毒消腫的功效，主治消化不良、脘腹脹痛、腹瀉等癥狀。

泡桐花，長7-12厘米?；ㄝ嗷液稚?，長2-2.5厘米，質(zhì)厚，裂片被柔毛，內(nèi)表面較密；花冠白色，干者外面灰黃色至灰棕色，密被毛茸，內(nèi)面色淺，腹部具紫色斑點(diǎn)，筒部毛茸稀少。氣微香，味微苦。具有清肺利咽、解毒消腫的功效。主肺熱咳嗽、急性扁桃體炎、菌痢、急性腸火、急性結(jié)膜火、腮腺火、癤腫、瘡癬。

蕪菁子，為十字花科植物蕪菁的種子。蕪菁二年生草本，高達(dá)100厘米。塊根肉質(zhì)，球形。扁圓形或長圓形，外皮白色、黃色或紅色，內(nèi)面白色，無辣味。莖直立，有分枝，下部稍有毛，上部無毛。種子球形，褐色或淺棕黃色，表面有細(xì)網(wǎng)狀紋。味辛、苦，性寒，具有養(yǎng)肝明目、行氣利水、清熱解毒的功效。主青盲、目暗、黃疸便結(jié)、小便不利、癥積、瘡疽。

糖果，是糖果糕點(diǎn)的一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。糖果的主要食用功效是用于孕婦止吐，消暑解渴等。

本發(fā)明涉及的一種蓽澄茄梧桐子風(fēng)味硬糖，制得的成品口感細(xì)膩、酸甜可口，易保存，市場消費(fèi)量大，保質(zhì)期長，貯運(yùn)方便等優(yōu)點(diǎn)，且目前尚未見有利用這種原料制備糖果的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以蓽澄茄、梧桐子為原料，同時(shí)添加碗花草、泡桐花、蕪菁子開發(fā)出一種蓽澄茄梧桐子風(fēng)味硬糖，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作糖果的一項(xiàng)空白。

一種蓽澄茄風(fēng)味硬糖的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．蓽澄茄預(yù)處理：取新鮮無斑的蓽澄茄，洗凈瀝干，放入破壁機(jī)內(nèi)，破碎3-5次，后倒入容器內(nèi)，加入蓽澄茄重0.12-0.16%的纖維素酶，加熱至38-42℃，保持10-20分鐘，取出放入烘房內(nèi)烘干至含水量低于10%，再使用過濾機(jī)過濾2-3次，制得蓽澄茄粉；

B．梧桐子預(yù)處理：選取成熟飽滿的梧桐子，清洗干凈，置容器中，加入梧桐子重3-4倍的水、10-12%的蜂蜜，小火蒸煮30-50分鐘，后放入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)分離出梧桐子汁；