[發明專利]一種麻辣龍蝦風味醬料的制備方法

在審

• 申請號: 201810364973.1
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108576153A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 劉偉華
• 申請（專利權）人: 中山美斯佳食品有限公司
• 主分類號: A21D13/24
• 分類號: A21D13/24;A21D13/28;A23L27/60
• 代理公司: 佛山覽眾深聯知識產權代理事務所(普通合伙) 44435
• 代理人: 劉先珍

本發明公開了一種麻辣龍蝦風味醬料的制備方法，取植物油400g升溫至120℃，加入辣椒250g、花椒50g，油炸5分鐘，后加入花椒粉、辣椒粉重量5％的水，保溫油炸5分鐘，得到混合物A；往混合物A中加入單甘脂，攪拌均勻得混合物B；取食鹽38g、味精96g、白砂糖160g與水混合，攪拌加熱，使固體完全溶解，得到混合物C；將混合物B、混合物C與醬油130g混合均勻，加熱至80℃，保溫在80?90℃進行循環乳化8分鐘，得到混合物D；往混合物D中加入焦糖色、辣椒紅、食用香精各適量，保溫在60?80℃，循環乳化8分鐘，再加入蝦粉60g，循環乳化5分鐘。本發明通過高溫乳化的方法，促使其中風味物質均勻分散，在固形物不結晶的前提下，降低水分含量以及水分活度，保證餅干脆性。

技術領域

本發明涉及一種醬料的制備方法，特別涉及一種麻辣龍蝦風味醬料的制備方法，屬于食品生產工藝技術領域。

背景技術

餅干是以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經調粉(或調漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。在餅干上涂上醬料可顯著增加餅干的口味，但現有的醬料大多水份較多，涂在餅干上后會影響餅干的脆性。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服有的醬料大多水份較多，涂在餅干上后會影響餅干的脆性的缺陷，提供一種麻辣龍蝦風味醬料的制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

本發明提供了一種麻辣龍蝦風味醬料的制備方法，醬料的原料組成及重量配比為：植物油33％、花椒粉4％、辣椒粉20％、蝦粉5％、食鹽3％、白砂糖13％、味精8％和醬油11％，余量為焦糖色、辣椒紅、單甘脂、食品用香精和水。

作為本發明的一種優選技術方案，醬料的制備步驟為：

取植物油400g升溫至120℃，加入辣椒粉250g、花椒粉50g，油炸5分鐘，后加入花椒粉、辣椒粉重量5％的水，保溫油炸5分鐘，得到混合物A；

往混合物A中加入單甘脂，攪拌均勻得混合物B；

取食鹽38g、味精96g、白砂糖160g與水混合，攪拌加熱，使固體完全溶解，得到混合物C；

將混合物B、混合物C與醬油130g混合均勻，加熱至80℃，保溫在80-90℃進行循環乳化8分鐘，得到混合物D；

往混合物D中加入焦糖色、辣椒紅、食用香精各適量，保溫在60-80℃，循環乳化8分鐘，再加入蝦粉60g，循環乳化5分鐘，即可制成麻辣龍蝦風味醬料。

本發明所達到的有益效果是：本發明是以植物油、水、花椒、辣椒、蝦粉、食鹽、白砂糖、味精、釀造醬油、焦糖色、辣椒紅、單甘脂、食品用香精為原料，通過高溫乳化的方法，促使其中風味物質均勻分散，在固形物不結晶的前提下，降低水分含量以及水分活度，保證餅干脆性，使得醬料可用于餅干。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

本發明提供了一種麻辣龍蝦風味醬料的制備方法，醬料的原料組成及重量配比為：植物油33％、花椒粉4％、辣椒粉20％、蝦粉5％、食鹽3％、白砂糖13％、味精8％和醬油11％，余量為焦糖色、辣椒紅、單甘脂、食品用香精和水。