[發明專利]一種麻辣龍蝦風味醬料的制備方法在審
| 申請號： | 201810364973.1 | 申請日： | 2018-04-23 |
| 公開（公告）號： | CN108576153A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發明（設計）人： | 劉偉華 | 申請（專利權）人： | 中山美斯佳食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/24 | 分類號： | A21D13/24;A21D13/28;A23L27/60 |
| 代理公司： | 佛山覽眾深聯知識產權代理事務所(普通合伙) 44435 | 代理人： | 劉先珍 |
| 地址： | 528400 廣東省中山市火炬開*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 混合物 乳化 得到混合物 保溫 風味醬 龍蝦 油炸 制備 白砂糖 辣椒粉 脆性 植物油 風味物質 攪拌加熱 食用香精 水分活度 完全溶解 單甘脂 固形物 花椒粉 焦糖色 辣椒紅 水混合 蝦粉 花椒 餅干 加熱 味精 醬油 食鹽 辣椒 保證 | ||
【權利要求書】：
1.一種麻辣龍蝦風味醬料的制備方法，其特征在于，醬料的原料組成及重量配比為：植物油33％、花椒粉4％、辣椒粉20％、蝦粉5％、食鹽3％、白砂糖13％、味精8％和醬油11％，余量為焦糖色、辣椒紅、單甘脂、食品用香精和水。
2.根據權利要求1所述的一種麻辣龍蝦風味醬料的制備方法，其特征在于，醬料的制備步驟為：
取植物油400g升溫至120℃，加入辣椒粉250g、花椒粉50g，油炸5分鐘，后加入花椒粉、辣椒粉重量5％的水，保溫油炸5分鐘，得到混合物A；
往混合物A中加入單甘脂，攪拌均勻得混合物B；
取食鹽38g、味精96g、白砂糖160g與水混合，攪拌加熱，使固體完全溶解，得到混合物C；
將混合物B、混合物C與醬油130g混合均勻，加熱至80℃，保溫在80-90℃進行循環乳化8分鐘，得到混合物D；
往混合物D中加入焦糖色、辣椒紅、食用香精各適量，保溫在60-80℃，循環乳化8分鐘，再加入蝦粉60g，循環乳化5分鐘，即可制成麻辣龍蝦風味醬料。
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