[發明專利]一種促進生長發育的牡蠣掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201810364869.2
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108685017A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發明（設計）人: 周關健
• 申請（專利權）人: 佛山市日可威食品科技研究院（普通合伙）
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L17/50;A23L17/60;A23L15/00;A23L33/10;A23L33/105
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本發明公開了一種促進生長發育的牡蠣掛面及其制備方法。該掛面由以下重量份組成：小麥粉50?60份、燕麥粉15?25份、芝麻粉5?10份、核桃粉10?15份、牛奶15?20份、水解蛋黃粉4?6份、牡蠣提取物2?4份、海帶粉6?8份、食鹽1?2份、食用堿0.5?1份。是針對生長期兒童的營養需求研發的，是一種既具有均衡充足營養，又能幫助生長發育，甚至可以促進增高的面條類食品。

技術領域

本發明涉及保健食品技術領域，具體涉及一種促進生長發育的牡蠣掛面及其制備方法。

背景技術

隨著經濟社會發展，人名生活水平提高，現代膳食要求人們需要均衡營養，同時人們也提出了食品需要有各種附加功效，因此人們開始研發各種功能性保健食物，如各種類的營養面，包括增強免疫、減肥、美容、抗病等，其中促進生長發育，幫助生長期兒童增高也是一個重要的方面。

中國專利《一種海鮮掛面及其制備方法》(申請公布號CN107019152A)中利用多種海鮮配合海帶粉制備面條，能提供多種營養成分幫助改善骨骼生長，但缺乏骨骼生長促進相關的成分，效果有限；中國專利《海帶超細粉營養面包及其制備方法》(授權公告號CN10211135318)中，通過復配多種高蛋白原料，從而達到幫助骨骼生長，促進人體整體的生長。因此有必要研發一種既有均衡營養，有多種類的蛋白質，同時又能通過提高骨骼生長效率從而進一步加強增高效果。

發明內容

為了解決上述問題，本發明針對生長期兒童的營養需求，研發了一種既具有均衡充足營養，又能幫助生長發育，甚至可以促進增高的面條類食品。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種促進生長發育的牡蠣掛面，其特征在于，由以下重量份組成：小麥粉50-60份、燕麥粉15-25份、芝麻粉5-10份、核桃粉10-15份、牛奶15-20份、水解蛋黃粉4-6份、牡蠣提取物2-4份、海帶粉6-8份、食鹽1-2份、食用堿0.5-1份。

優選地，由以下重量份組成：小麥粉55份、燕麥粉20份、芝麻粉7.5份、核桃粉12.5份、牛奶17.5份、水解蛋黃粉5份、牡蠣提取物3份、海帶粉7份、食鹽1.5份、食用堿0.75份。

其中，水解蛋黃粉的制備方法為：

a.取新鮮雞蛋分離出蛋黃，破膜后加入9倍體積的去離子水，再加入0.1％的海藻酸鈉，混合攪拌均勻后，經1000r/min離心10min，取沉淀噴霧干燥得到蛋黃粉；

b.取蛋黃粉加入6倍量的溶劑油，在55℃下萃取30min，過濾濾掉混合油，再加入溶劑油，重復萃取4次，得到脫脂蛋黃粉；

c.取脫脂蛋黃粉按料液比為1:8加入去離子水，用硫酸調節pH至2，在85℃恒溫水浴中緩慢攪拌進行水解1.5h，取水解液加入氫氧化鋇調節pH至5，然后經截留分子量為10000的超濾膜過濾，再經納米過濾膜進行濃縮除鹽，然后進行噴霧干燥，得到水解蛋黃粉。

其中，牡蠣提取物的制備方法為：

a.取新鮮牡蠣，去殼，用清水洗凈牡蠣肉，置于打漿機中打漿8-10min，得到牡蠣漿液，然后置于60℃烘箱中干燥，粉碎過20目篩，得到牡蠣干粉；

b.取牡蠣干粉加入去離子水，在70℃下恒溫水浴振蕩浸泡1h，取浸泡液置于功率為600W的超聲波裝置中超聲波振蕩20min，然后在120MPa下高壓均質，取均質液經9000r/min離心10min，取上清液真空干燥，得到牡蠣提取物。

其中，海帶粉的制備方法為：