[發(fā)明專利]一種促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的牡蠣掛面及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810364869.2
• 申請(qǐng)日: 2018-04-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108685017A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周關(guān)健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 佛山市日可威食品科技研究院（普通合伙）
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L17/50;A23L17/60;A23L15/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的牡蠣掛面，其特征在于，由以下重量份組成：小麥粉50-60份、燕麥粉15-25份、芝麻粉5-10份、核桃粉10-15份、牛奶15-20份、水解蛋黃粉4-6份、牡蠣提取物2-4份、海帶粉6-8份、食鹽1-2份、食用堿0.5-1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的牡蠣掛面，其特征在于，由以下重量份組成：小麥粉55份、燕麥粉20份、芝麻粉7.5份、核桃粉12.5份、牛奶17.5份、水解蛋黃粉5份、牡蠣提取物3份、海帶粉7份、食鹽1.5份、食用堿0.75份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的牡蠣掛面，其特征在于，所述水解蛋黃粉的制備方法為：

a.取新鮮雞蛋分離出蛋黃，破膜后加入9倍體積的去離子水，再加入0.1％的海藻酸鈉，混合攪拌均勻后，經(jīng)1000r/min離心10min，取沉淀噴霧干燥得到蛋黃粉；

b.取蛋黃粉加入6倍量的溶劑油，在55℃下萃取30min，過(guò)濾濾掉混合油，再加入溶劑油，重復(fù)萃取4次，得到脫脂蛋黃粉；

c.取脫脂蛋黃粉按料液比為1:8加入去離子水，用硫酸調(diào)節(jié)pH至2，在85℃恒溫水浴中緩慢攪拌進(jìn)行水解1.5h，取水解液加入氫氧化鋇調(diào)節(jié)pH至5，然后經(jīng)截留分子量為10000的超濾膜過(guò)濾，再經(jīng)納米過(guò)濾膜進(jìn)行濃縮除鹽，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到水解蛋黃粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的牡蠣掛面，其特征在于，所述牡蠣提取物的制備方法為：

a.取新鮮牡蠣，去殼，用清水洗凈牡蠣肉，置于打漿機(jī)中打漿8-10min，得到牡蠣漿液，然后置于60℃烘箱中干燥，粉碎過(guò)20目篩，得到牡蠣干粉；

b.取牡蠣干粉加入去離子水，在70℃下恒溫水浴振蕩浸泡1h，取浸泡液置于功率為600W的超聲波裝置中超聲波振蕩20min，然后在120MPa下高壓均質(zhì)，取均質(zhì)液經(jīng)9000r/min離心10min，取上清液真空干燥，得到牡蠣提取物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的牡蠣掛面，其特征在于，所述海帶粉的制備方法為：取海帶放入清水中浸泡1h后，洗去泥沙，再用清水漂洗干凈，將清洗過(guò)的海帶用1％醋酸溶液將其軟化同時(shí)除腥，然后用水漂洗，除去殘留溶液，將海帶置于容器中，加入2-3倍的水，煮沸，保持3-5min，然后進(jìn)行破碎，將破碎后的海帶加入10倍量去離子水，在40℃下浸提12h，取浸提液經(jīng)80目篩和硅藻土過(guò)濾后，真空濃縮，然后噴霧干燥，得到海帶粉。

6.制備如權(quán)利要1-5任一項(xiàng)所述的一種促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的牡蠣掛面的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取芝麻粉和核桃粉混合，加入牛奶中攪拌溶解，再加入食鹽和食用堿攪拌均勻，得到和面水；

(2)將小麥粉、燕麥粉、水解蛋黃粉、牡蠣提取物和海帶粉混合過(guò)篩，加入步驟(1)的和面水，和面10-15min，得到面團(tuán)；

(3)將面團(tuán)于室溫下靜置熟化10-15min；

(4)將熟化后的面團(tuán)經(jīng)過(guò)多級(jí)錕壓，再經(jīng)切條機(jī)切成厚度為2mm的濕面條；

(5)將切好的濕面條在50℃的熱風(fēng)下干燥至面條含水量為10％，即得到本發(fā)明的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的牡蠣掛面。