[發(fā)明專利]一種膨化即食黃蚴的生產方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810363942.4
• 申請日: 2018-04-22
• 公開（公告）號: CN108719855A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設計）人: 楊成勝;王桂紅
• 申請（專利權）人: 楊成勝
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種膨化即食黃蚴的生產方法，其特征是，包括以下步驟：

1）暫養(yǎng)去雜：將鮮活原料魚黃蚴去除雜質后，放置于流動的清潔水體中暫養(yǎng)，暫養(yǎng)水溫20-22℃，暫養(yǎng)時間8-12小時；

2）去除腥味：將暫養(yǎng)的原料魚黃蚴置于脫腥液中浸泡 1-2 小時進行脫腥處理，黃蚴與脫腥液的重量比為 1∶3-5，所述的脫腥液的組分為：食鹽1-2份、 白米醋0.1-0.2份、料酒0.2-0.4份、姜汁0.3-0.6份、水97-99份；

3）腌制浸味：將去腥后的黃蚴腌制浸味，每100份黃蚴，加入以下份數(shù)的調味品，調味品組分為：食鹽2-4份、木糖醇 4-8份、味精 0.5-2份、蠔油1-2份、鮮味劑 0.02-0.06份、料酒0.5-3份、辣椒精油 0.02-0.06份，把黃蚴與調味品混合并攪拌均勻，腌制浸味時間為 40-60 分鐘；

4）烘干回軟：將浸味處理后的黃蚴在80-90℃條件下烘干至水分含量為 50-55% 后，置于密閉容器中室度溫放置回軟20-30小時，得烘干黃蚴；

5）膨化處理：將烘干黃蚴以輸出功率為 480-1000W 的微波進行膨化處理,90-120 秒，得膨化黃蚴；

6）噴涂漿料：把1-2份核桃仁粉、1-2份花生仁粉、1-3份冰糖粉與3-4份蜂蜜、1-2份香油混合均勻成漿料，把漿料噴涂膨化黃蚴體表；

7）干燥成型：把噴涂漿料的膨化黃蚴放置烘干機中烘干，在105-120℃條件下烘干至成品含水量低于 8%，保持黃蚴膨化后的成體形狀，得膨化即食黃蚴；

8）包裝殺菌：將膨化即食黃蚴按每袋50-100克的分量分裝于食品包裝袋內，抽成真空后密封，在紫外線下殺菌3-5分鐘。