[發明專利]一種膨化即食黃蚴的生產方法

在審

• 申請號: 201810363942.4
• 申請日: 2018-04-22
• 公開（公告）號: CN108719855A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 楊成勝;王桂紅
• 申請（專利權）人: 楊成勝
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種膨化即食黃蚴的生產方法，其特征是，包括以下步驟：暫養去雜、去除腥味、腌制浸味、烘干回軟、膨化處理、噴涂漿料、干燥成型、包裝殺菌等工序，制成膨化即食黃蚴，操作簡單、成本低廉、安全衛生，便于工廠化生產，膨化前黃蚴的含水量控制在一個合適范圍，而且原料中水分經過回軟分布均衡，保證了微波膨化的膨化效果，又使得烘干黃蚴的回軟處理速度快、時間短，所生產的膨化即食黃蚴食品膨化充分、顏色鮮亮、口感酥脆、香氣濃郁，無老化油殘留、保質期長，營養成分保存好，易于人體吸收。

技術領域

本發明涉及漁業食品加工領域，具體是一種膨化即食黃蚴的生產方法。

背景技術

黃蚴是我國廣泛分布的一種個體很小的小型經濟魚類，一般黃蚴的成體規格在3-5厘米左右，黃蚴一般在春季2、3月時起捕食用效果好，黃蚴以其肉質細嫩，味道鮮美而為人們所稱道，黃蚴長期以來以鮮食為主， 但隨著生活節奏的加快、 保健意識的增強， 以及為保證養殖業的健康發展，對黃蚴進行加工開發即食產品已 成為產業發展的迫切需求。黃蚴體型小，在加工過程中保持其完整形狀有利于增強產品的吸引力，同時風味獨特、營養豐富，適合開發成即食休閑類產品。傳統的油炸膨化方式常用來加工水產品，但此方式油炸時間長，營養物質易受破壞，同時油炸產品中帶有過多的脂肪，油炸過程中易產生丙烯酰胺、苯并芘等有毒物質，經常進食易導致病害發生。

發明內容

為克服上述缺陷，本發明設計了一種膨化即食黃蚴的生產方法。

本發明的技術方法是，一種膨化即食黃蚴的生產方法，其特征是，包括以下步驟：

1、暫養去雜：將鮮活原料魚黃蚴去除雜質后，放置于流動的清潔水體中暫養，暫養水溫20-22℃，暫養時間8-12小時。

2、去除腥味：將暫養的原料魚黃蚴置于脫腥液中浸泡 1-2 小時進行脫腥處理，黃蚴與脫腥液的重量比為 1∶3-5，所述的脫腥液的組分為：食鹽1-2份、 白米醋0.1-0.2份、料酒0.2-0.4份、姜汁0.3-0.6份、水97-99份。

3、腌制浸味：將去腥后的黃蚴腌制浸味，每100份黃蚴，加入以下份數的調味品，調味品組分為：食鹽2-4份、木糖醇 4-8份、味精 0.5-2份、蠔油1-2份、鮮味劑 0.02-0.06份、料酒0.5-3份、辣椒精油 0.02-0.06份，把黃蚴與調味品混合并攪拌均勻，腌制浸味時間為40-60 分鐘。

4、烘干回軟：將浸味處理后的黃蚴在80-90℃條件下烘干至水分含量為 50-55%后，置于密閉容器中室度溫放置回軟20-30小時，得烘干黃蚴。

5、膨化處理：將烘干黃蚴以輸出功率為 480-1000W 的微波進行膨化處理,90-120秒，得膨化黃蚴。

6、噴涂漿料：把1-2份核桃仁粉、1-2份花生仁粉、1-3份冰糖粉與3-4份蜂蜜、1-2份香油混合均勻成漿料，把漿料噴涂膨化黃蚴體表。

7、干燥成型：把噴涂漿料的膨化黃蚴放置烘干機中烘干，在105-120℃條件下烘干至成品含水量低于 8%，保持黃蚴膨化后的成體形狀，得膨化即食黃蚴。

8、包裝殺菌：將膨化即食黃蚴按每袋50-100克的分量分裝于食品包裝袋內，抽成真空后密封，在紫外線下殺菌3-5分鐘。

有益效果：本發明膨化即食黃蚴經過暫養去雜、去除腥味、腌制浸味、烘干回軟、膨化處理、噴涂漿料、干燥成型、包裝殺菌等工序， 制成膨化即食黃蚴，操作簡單、成本低廉、安全衛生，便于工廠化生產，膨化前黃蚴的含水量控制在一個合適范圍， 而且原料中水分經過回軟分布均衡，保證了微波膨化的膨化效果，又使得烘干黃蚴的回軟處理速度快、時間短，所生產的膨化即食黃蚴食品膨化充分、顏色鮮亮、口感酥脆、香氣濃郁，無老化油殘留、保質期長，營養成分保存好，易于人體吸收。

具體實施方式

結合實施例進一步說明本發明。