[發明專利]一種可增加智力的核桃油加工工藝及其制作方法

在審

• 申請號: 201810363449.2
• 申請日: 2018-04-21
• 公開（公告）號: CN108719494A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 黃鐘葳
• 申請（專利權）人: 佛山市偉達糧油食品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 佛山市智匯聚晨專利代理有限公司 44409
• 代理人: 賈凌志

本發明公開了一種可增加智力的核桃油加工工藝及其制作方法，包括以下步驟：a.首先挑選加工生產的核桃油原料核桃，并對其進行檢驗；b.待步驟a完成后,對檢驗完成的核桃進行破殼，將核桃原料分批次依次放入到切割機中，切割機通過鋸齒將核桃中的殼體和核桃仁進行分離；c.待步驟b完成后,將殼體與核桃仁放入篩選機中，經過20min多重篩選后，收集核桃仁。該一種可增加智力的核桃油加工工藝及其制作方法，通過使用NaOH濃度0.8％的堿液脫皮核桃仁，能夠充分榨取核桃仁油質，由核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質70?80克，脂肪極少，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，可強健大腦，增強智力。

技術領域

本發明涉及核桃油生產設備技術領域，具體為一種可增加智力的核桃油加工工藝及其制作方法。

背景技術

核桃(Juglans regiaL.)又名胡桃，屬胡桃科胡桃屬植物，位居世界四大堅果之首，在我國大部分地區都有分布[1-2]。核桃仁營養豐富，是一種保健食品。核桃油中富含不飽和脂肪酸，其含量高達90％以上，是一種高級保健油，是口感清淡，不油膩，非常適合孕婦和孩子食用，里面特有的營養成分，能夠維持寶寶的骨密度和增強寶寶的對抗力和智力，但是現有的核桃油加工工藝中核桃仁表面的剝皮難以去除，從而影響生產的核桃油的口感與營養價值，但是由于核桃仁表面有一層緊密的褐色薄皮衣，單寧含量高，單寧的存在會影響核桃油的口感和色澤，必須對核桃進行較完善的脫皮，且核桃和核桃仁產品檢驗程序簡單，無法有效挑選出品質較好的核桃和核桃仁，從而影響核桃油成品的質量。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可增加智力的核桃油加工工藝及其制作方法，以解決現有的技術缺陷和不能達到的技術要求。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種可增加智力的核桃油加工工藝及其制作方法，包括以下步驟：

a.首先挑選加工生產的核桃油原料核桃，并對其進行檢驗；

b.待步驟a完成后,對檢驗完成的核桃進行破殼，將核桃原料分批次依次放入到切割機中，切割機通過鋸齒將核桃中的殼體和核桃仁進行分離；

c.待步驟b完成后,將殼體與核桃仁放入篩選機中，經過20min多重篩選后，收集核桃仁；

d.待步驟c完成后，使用NaOH對核桃仁表面進行脫皮：

e.待步驟d完成后，將核桃仁機械破碎，然后加熱到115℃～120℃，不斷翻炒，待核桃仁表面微黃時放入螺旋榨油機壓榨，得到壓榨毛油和油渣：

f.待步驟e完成后，以乙酸乙酯與乙醇的混合劑為溶劑，將油渣在55℃～65℃，用履帶浸出器處理120min～150min，然后將溶劑蒸餾回收，得到浸出毛油：

g.待步驟f完成后,將毛油放入容器中，在壓力為負條件下加熱到90℃～110℃，按照每120Kg毛油兌水4Kg～6Kg進行提煉，然后進行脫膠處理、脫酸處理、脫色處理，最后制成精煉核桃油；

h.待步驟g完成后,對核桃油進行檢驗并灌裝。

優選的，所述步驟a中，應挑選外殼自然黃白或黃褐色，種仁較飽滿充分成熟的核桃。

優選的，所述步驟d中，對核桃仁浸泡使用的NaOH濃度0.8％，浸泡時間20min，NaOH濃度0.8％，浸泡時間20min，能夠使核桃仁充分與NaOH發生脫皮，增加油質的口感。

優選的，所述步驟c中，所述核桃仁驗收要求表面潔凈，無出油、霉變異味，無雜質，含水率≤4.0。

優選的，所述步驟g中所使用的檢驗方法為50成品油中抽取10件，橄欖油的酸度不超過2％，為檢驗合格，檢驗合格后才能進行灌裝。

與現有技術相比，本發明的有益效果如下：