[發明專利]一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法

在審

• 申請號: 201810363167.2
• 申請日: 2018-04-21
• 公開（公告）號: CN109197946A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 王衛東;孫月娥
• 申請（專利權）人: 徐州韓氏食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D13/47;A21D2/38;A21D2/36
• 代理公司: 北京太兆天元知識產權代理有限責任公司 11108
• 代理人: 陳伯秋

本發明公開一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法，包括以下步驟：S1制作船型餅托；S2制作漿料；S3制作堅果；S4制作組合食品。本發明通過將低筋小麥粉、多種谷物、乳粉、水果以及堅果等制作成休閑食品，并通過分步加工，提升了休閑食品的營養價值，并使該休閑食品具有較佳的口感。制作的休閑食品產品造型新穎，谷物香氣與水果香氣融為一體，解決了現有焙烤類休閑食品產品形式單一，營養不足的問題。

技術領域

本發明涉及一種休閑食品的制作方法，具體涉及一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法。

背景技術

休閑食品其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品，主要分類有：堅果，膨化食品，糖果，肉制食品等。隨著生活水平的提高，休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，消費者對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長。然而大部分休閑食品，特別是餅干、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品所含的營養成分單一。許多人上班前沒時間吃早飯，早上用餅干湊合，中午吃方便面，晚上以速凍食品解決；饑餓時大吃零食，渴了便求助于甜飲料，勢必造成蛋白質、礦物質和維生素等營養素缺乏的狀況。特別是腦力勞動者，消耗的維生素數量更多，更需要注意及時補充。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法，制得的食品中含有果蔬、堅果及多種谷物，具有較高的營養價值。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法，包括以下步驟：

S1制作船型餅托；

S2制作漿料；

S3制作堅果；

S4制作組合食品。

進一步的，所述船型餅托的原料按重量份計算，包括如下組分：低筋小麥粉100份、糯米粉20～30份、發芽薏米粉10～18份、發芽糙米粉12～19千克、淀粉4～8份、碳酸氫銨0.5～0.9份、碳酸氫鈉0.2～1.0份、水200～230份、雞蛋液6～10份、食鹽0.2～0.7份、β-環狀糊精3.0～4.5份、起酥油5～8份、β-胡蘿卜素0.005～0.007份、梔子黃0.005～0.007份、乙基麥芽酚0.001～0.005份。

進一步的，所述步驟S1按照以下步驟制作：

S11在攪拌器內加入除低筋小麥粉、水之外的所有餅托原料，啟動攪拌器，邊攪拌邊加水，攪拌3～5min直至攪拌均勻，之后加入低筋小麥粉，攪拌1～2min獲得面漿備用；

S12將面漿注入模腔內，蓋上蓋子，在180～240℃的燃氣烤爐內焙烤2～5min，打開上蓋，向模具內吹入壓縮空氣，即制得船型餅托。

進一步的，所述漿料的原料按重量份計算，包括如下組分：果葡糖漿50～60份、起酥油20～30份、脫脂乳粉15～26份、白糖粉35～45份、糕點預拌粉4～8份、香精0.2～0.6份、棕櫚油2～5份。

進一步的，所述步驟S2按照以下步驟制作：在攪拌器內加入除白糖粉和糕點預拌粉以外的所有漿料原料，開啟攪拌機，中速攪拌30s后，再高速攪拌10s，然后在中速攪拌的同時加入白糖粉，最后加入糕點預拌粉，再高速攪拌1～2min，即獲得漿料。

進一步的，所述步驟S3按照以下步驟制作：

S31腰果的處理：用濃度為90％的酒精溶液與BHT抗氧化劑按4:1的比例混合，攪拌均勻后噴散在腰果表面，靜止放置2～3h；然后將腰果加入油炸鍋油炸1～2min后，當腰果表面呈現為金黃色，含水量在3～5％時撈出瀝油，室溫冷卻，所述油炸溫度為140～160℃；