[發明專利]一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法

在審

• 申請號: 201810363167.2
• 申請日: 2018-04-21
• 公開（公告）號: CN109197946A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 王衛東;孫月娥
• 申請（專利權）人: 徐州韓氏食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D13/47;A21D2/38;A21D2/36
• 代理公司: 北京太兆天元知識產權代理有限責任公司 11108
• 代理人: 陳伯秋

1.一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1 制作船型餅托；

S2 制作漿料；

S3 制作堅果；

S4 制作組合食品。

2.根據權利要求1所述的一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法，其特征在于，所述船型餅托的原料按重量份計算，包括如下組分：

低筋小麥粉100份、糯米粉20～30份、發芽薏米粉10～18份、發芽糙米粉12～19千克、淀粉4～8份、碳酸氫銨0.5～0.9份、碳酸氫鈉0.2～1.0份、水200～230份、雞蛋液6～10份、食鹽0.2～0.7份、β-環狀糊精3.0～4.5份、起酥油5～8份、β-胡蘿卜素0.005～0.007份、梔子黃0.005～0.007份、乙基麥芽酚0.001～0.005份。

3.根據權利要求2所述的一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法，其特征在于，所述步驟S1按照以下步驟制作：

S11 在攪拌器內加入除低筋小麥粉、水之外的所有餅托原料，啟動攪拌器，邊攪拌邊加水，攪拌3～5min直至攪拌均勻，之后加入低筋小麥粉，攪拌1～2min獲得面漿備用；

S12 將面漿注入模腔內，蓋上蓋子，在180～240℃的燃氣烤爐內焙烤2～5min，打開上蓋，向模具內吹入壓縮空氣，即制得船型餅托。

4.根據權利要求1所述的一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法，其特征在于，所述漿料的原料按重量份計算，包括如下組分：

果葡糖漿50～60份、起酥油20～30份、脫脂乳粉15～26份、白糖粉35～45份、糕點預拌粉4～8份、香精0.2～0.6份、棕櫚油2～5份。

5.根據權利要求4所述的一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法，其特征在于，所述步驟S2按照以下步驟制作：

在攪拌器內加入除白糖粉和糕點預拌粉以外的所有漿料原料，開啟攪拌機，中速攪拌30s后，再高速攪拌10s，然后在中速攪拌的同時加入白糖粉，最后加入糕點預拌粉，再高速攪拌1～2min，即獲得漿料。

6.根據權利要求1所述的一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法，其特征在于，所述步驟S3按照以下步驟制作：

S31 腰果的處理：用濃度為90％的酒精溶液與BHT抗氧化劑按4:1的比例混合，攪拌均勻后噴散在腰果表面，靜止放置2～3h；然后將腰果加入油炸鍋油炸1～2min后，當腰果表面呈現為金黃色，含水量在3～5％時撈出瀝油，室溫冷卻，所述油炸溫度為140～160℃；

S32 銀杏果的處理：將脫殼后的銀杏果仁在油炸鍋中油炸3～5min，當銀杏果炸至翠綠色，含水量在3～5％時撈出瀝油，室溫冷卻，所述油炸溫度為130～150℃。

7.根據權利要求1所述的一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法，其特征在于，所述步驟S4具體按照以下方案實施：

S41 填充：將凍干水果片、堅果與漿料按1～2:1的重量比填充于步驟S1的餅托內，使果蔬、堅果與漿料位于餅托上方；

S42 烘烤：將填充好凍干水果片、堅果的餅托采用天然氣烤爐烘烤，烤爐總共7區，烤爐時間設為13分鐘；其中1區溫度上火200℃，下火240℃，烘烤1分鐘；2區溫度上火190℃，下火溫度240℃，烘烤1分鐘；3區上火溫度180℃，下火溫度為230℃，烘烤2分鐘；4區上火溫度為180℃，下火200℃，烘烤2分鐘；5區溫度上火165℃，下火195℃，烘烤2分鐘；6區溫度上火165℃，下火185℃，烘烤2分鐘；7區溫度上火165℃，下火175℃，烘烤3分鐘；

S43 冷卻：烘烤結束后，室溫冷卻至30℃以內，所述室內環境溫度在25℃以內，濕度控制在45％以內；

S44 包裝：采用枕式包裝機逐個包裝，即獲得船型休閑食品。

8.根據權利要求7所述的一種基于多種谷物與果蔬復合的船型休閑食品的制作方法，其特征在于，所述的凍干水果片為草莓、黃桃、蘋果、芒果中的一種或幾種組合。