[發(fā)明專利]一種山楂汁飲料及其加工工藝

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• 申請日: 2018-04-21
• 公開（公告）號: CN108541852A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 尹家勇
• 申請（專利權(quán)）人: 云南淡定人生食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/84;A23L2/44;A23L33/105;A23L2/76;A23L2/46
• 代理公司: 曲靖科嵐專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 53202
• 代理人: 戎加富

1.一種山楂汁飲料,其特征在于：每100份飲料中包括以下重量份的原料：山楂原漿30～60份、水40～60份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂汁飲料,其特征在于：所述每100份飲料中還包含1～10份的植物防腐劑，所述植物防腐劑包括密蒙花汁、菊花汁、金銀花汁中的一種或兩種以上任意比例的混合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂汁飲料,其特征在于：所述每100份飲料中還包括用新鮮水果壓榨過濾得到的藍莓汁1～5份、獼猴桃汁1～5份或者酸梅汁1～5份。

4.一種山楂汁飲料的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

①山楂原漿的制備：

a清洗：先挑選清潔、無腐爛、無蟲蛀、適宜成熟度的山楂鮮果，然后將山楂鮮果浸入質(zhì)量濃度為0.1～0.2%的鹽水中浸泡，浸泡5～10min后在常溫下水洗3次，最后再將水洗后的山楂鮮果浸入質(zhì)量濃度為0.2～0.5%的亞硒酸鈉溶液中浸泡10～20mim，再將其加熱至45～50℃，并保溫20～30min；

b壓榨制漿：將經(jīng)步驟a處理后的山楂鮮果置于壓榨機中進行壓榨，壓榨得到果漿液；

c酶解：向步驟b制得的果漿液中分別加入質(zhì)量濃度為0.1～0.3%、0.2～0.5%、0. 01～1%的果漿酶、果膠酶和淀粉酶，在40～50℃的溫度下酶解1～2h；

d精濾：將經(jīng)步驟c處理后的果漿液送入螺旋精制機中進行再次壓濾分離，得到山楂果汁，之后再將山楂果汁送入轉(zhuǎn)速在2000～3000轉(zhuǎn)/min的離心機分離機中進行固、液分離，去除絮狀雜質(zhì)纖維，得到山楂原漿；

②調(diào)配和定容：先在定容罐中加入上述配方總量70～80%的水，水的溫度為75～85℃，然后取上述配方量的山楂原漿加入到定容罐中，快速攪拌直至全部溶解后，再在調(diào)配罐中加入上述配方總量20～30%的水定容至100份，混合攪拌10～15min后得到混合液；

③均質(zhì)：將步驟②制得的混合液送入均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理，均質(zhì)處理的壓力要求為16～20MPa，溫度要求為60～70℃；

④脫氣：將步驟③均質(zhì)后的混合液送入真空脫氣機進行脫氣處理，脫氣的壓力要求為46～65MPa；

⑤一次滅菌：將經(jīng)步驟④脫氣處理后的混合液送入UHT滅菌機中進行高超溫瞬時滅菌，滅菌的溫度控制在125～135℃，滅菌的時間控制在5～10s；

⑥灌裝封口：將步驟⑤滅菌后的混合液送入灌裝機進行灌裝，罐裝后用封裝機對灌裝瓶進行封口；

⑦二次滅菌：將經(jīng)步驟⑥灌裝后的混合液進行沸水滅菌20～30min

⑧降溫冷卻：將經(jīng)步驟⑦二次滅菌后的混合液進行噴淋降溫冷卻后即可得到山楂汁飲料成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂汁飲料，其特征在于：所述100份飲料中還含有1～5份的美容營養(yǎng)汁；所述美容營養(yǎng)汁的制備方法為：將金銀花、茉莉花、玫瑰花、蓮子、胡蘿卜和炒麥芽用3倍物料的80～90℃的熱水浸泡1～2h，然后加熱煎煮20～30min，過濾后得到一次濾液，之后再次用2倍物料重量的80～90℃的熱水浸泡30～60min，再次加熱煎煮20～30h，過濾后得到二次濾液，最后合并一次濾液和二次濾液，濃縮至含水率為40～50%即可得到美容營養(yǎng)汁。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種山楂汁飲料的加工工藝，其特征在于：在步驟③中，所述混合液在均質(zhì)前，需要通過60目的雙聯(lián)過濾器進行過濾處理。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種山楂汁飲料，其特征在于：所述密蒙花汁的制備方法是：將新鮮的密蒙花沖洗干凈后，瀝干水分，然后將密蒙花放入煮鍋中，加入3～6倍的純凈水浸泡3～5h，之后大火煮沸后保持水溫45～60℃煎煮，煎煮40～120min后過濾得到密蒙花濾液，最后將密蒙花濾液用活性炭進行脫色處理，并經(jīng)過精濾后即可制得密蒙花汁。