[發明專利]一種紅曲面條及制作工藝

在審

• 申請號: 201810362966.8
• 申請日: 2018-04-21
• 公開（公告）號: CN108719783A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 宋建忠
• 申請（專利權）人: 宋建忠
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L5/46;A23L5/49;A23L15/00;A23L27/10
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1.一種紅曲面條，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉80-95份、梗米4-10份、蛋清5-10份、檸檬汁1-2份、蔗糖1-2份、紅曲霉菌發酵粉0.5-1份、適量水。

2.根據權利要求1所述的紅曲面條，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉85-95份、梗米4-6份、蛋清5-10份、檸檬汁1-2份、蔗糖1-2份、紅曲霉菌發酵粉0.5-1份、適量水。

3.根據權利要求1所述的紅曲面條，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉96份、梗米4份、蛋清6份、檸檬汁1份、蔗糖1份、紅曲霉菌發酵粉0.5份、適量水。

4.一種如權利要求1-3任一所述的紅曲面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將梗米篩洗除雜，篩出瀝干余水，浸入涼開水煮熟粳米，將煮熟粳米平鋪在平板上，待粳米溫度降至30度左右，用紅曲霉菌發酵粉對梗米種菌，再將盛有粳米的平板放入保溫室內進行密封發酵，溫度控制在30-32度之間，發酵時間需大于20小時，再將發酵完成的粳米取出每隔10小時用涼開水沖洗一遍，沖洗3-4次，沖洗完成后，進行晾曬，得紅曲米；

（2）將晾曬完成的紅曲米碾壓成粉，得紅曲粉；

（3）新鮮檸檬清洗壓榨，得檸檬汁；

（4）將蔗糖使用開水融化稀釋，得蔗糖水；

（5）將面粉加入紅曲粉攪拌均勻，再加入適量水和蛋清，再倒入檸檬汁和蔗糖水，進行柔板均勻，得到面團，常溫靜置醒面30-45分鐘；

（6）將面團經手工或者壓面裝置進行壓延、成條，得成品面條；

（7）將面條放置在常溫下風干，環境濕度控制在60%-80%，風干時間不低于10小時。