[發(fā)明專利]一種食用菌調(diào)味品制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810362773.2
• 申請(qǐng)日: 2018-04-20
• 公開（公告）號(hào): CN109275884A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 聶菲菲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 聶菲菲
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10;A23L5/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種食用菌調(diào)味品制備方法，其特征在于：它包括下列原料組分組成，按質(zhì)量百分比計(jì)：食用菌腌制濃縮液：30％～70％、食用菌殺青水和煮制水濃縮液：20％～50％、香辛料熬制液：5％～15％、、食鹽：1％～12％、糖：2％～5％、雞精：0.5％～8％、呈味核苷酸二鈉：0.1％～1％、焦糖色素：0.1％～1.5％、黃原膠：0.1％～0.3％、紅色素：0.1％～0.5％，其中食用菌腌制濃縮液是將食用菌腌制液粗濾后0℃～15℃靜置澄清，取上清液，在真空度80～95kPa，轉(zhuǎn)速55～80r/min，溫度60℃～80℃下濃縮20～40min，然后離心分離得到；所述食用菌腌制液粗濾靜置所得的所述上清液調(diào)pH8.0～9.0，置于95℃～100℃下煮制20～40min，然后再調(diào)pH4.8～5.5，自然冷卻至室溫后進(jìn)行真空濃縮；食用菌殺青水和煮制水濃縮液是將食用菌殺青水和煮制水粗濾，0℃～15℃靜置澄清，取上清液，在溫度60℃～80℃，真空度75～95kPa下，濃縮1～2h得到；香辛料熬制液按質(zhì)量份數(shù)由下列原料組分熬制：八角5～10份、小茴香2～4份、桂皮8～16份、陳皮5～10份、花椒5～10份、香葉1～3份、草果1～4份、干姜5～10份、甘草5～10份；加水1500～2000份，熬制濃縮至1000份。

2.如權(quán)利要求1所述的食用菌調(diào)味品制備方法，其特征在于：采用1mol/L氫氧化鈉水溶液調(diào)pH8.0～9.0，采用1mol/L乳酸水溶液調(diào)pH4.8～5.5。

3.如權(quán)利要求1或2所述的食用菌調(diào)味品制備方法，其特征在于：所述紅色素為辣椒紅色素或紅曲紅色素。

4.采用權(quán)利要求1至3任一權(quán)利要求所述的食用菌調(diào)味品制備方法，其特征在于：

A.原料準(zhǔn)備

將食用菌腌制液粗濾后0℃～15℃靜置澄清，取上清液，采用1mol/L氫氧化鈉水溶液調(diào)pH8.0～9.0，再置于95℃～100℃下煮制20～40min，然后采用1mol/L的乳酸水溶液調(diào)pH4.8～5.5，自然冷卻至室溫；在真空度80～95kPa，轉(zhuǎn)速55～80r/min，溫度60℃～80℃下真空濃縮20～40min，然后離心分離，即得食用菌腌制濃縮液；

將食用菌殺青水和煮制水粗濾，0℃～15℃靜置澄清，取上清液，在溫度60℃～80℃，真空度75～95kPa下，濃縮1～2h，即得到食用菌殺青水和煮制水濃縮液；

香辛料熬制液按質(zhì)量份數(shù)由下列原料組分熬制：八角5～10份、小茴香2～4份、桂皮8～16份、陳皮5～10份、花椒5～10份、香葉1～3份、草果1～4份、干姜5～10份、甘草5～10份、水1500～2000份，熬制濃縮至1000份；

B.調(diào)制

將食用菌殺青水和煮制水濃縮液和食用菌腌制濃縮液混合，再加入香辛料熬制液、食鹽、糖、雞精、呈味核苷酸二鈉、焦糖色素、黃原膠及紅色素，采用膠體磨進(jìn)行微細(xì)化，然后在65℃～70℃下均質(zhì)1～2次；采用135℃～140℃高溫瞬時(shí)滅菌處理3～5秒得所述調(diào)味品制備方法。

5.如權(quán)利要求4所述所述的食用菌調(diào)味品制備方法，其特征在于：在所述食用菌殺青水和煮制水真空濃縮前，添加0.1‰～0.5‰L-半胱氨酸、0.1％～0.5％異抗壞血酸鈉和0.05‰～0.2‰乙二胺四乙酸二鈉，所述百分含量均為占所述食用菌殺青水和煮制水總量的質(zhì)量百分含量。