[發明專利]一種紅棗酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810361954.3
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108330046A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 康樹濤;康海濤;康麗芳;劉凱;馬菲
• 申請（專利權）人: 寧夏千棗紅生物工程有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 黃劍冰

本申請涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅棗酒及其制備方法。為了便于儲藏，人們將紅棗釀成酒，但是現有的紅棗酒制作時各原料比例不固定，不利于工業化大規模生產。本申請提供一種紅棗酒，所述紅棗酒由如下重量份的原料組成：紅棗粉100～200份，蜂蜜20～40份，活性干酵母3～6份，果膠酶1～4份，食用酸1～6份，水500～1200份。對紅棗酒中的各個組分的量進行設置，有利于實現工業化大規模生產。由于鮮紅棗不易儲存，使用紅棗粉作為原料，減少季節的限制，使得紅棗酒可以根據消費需求隨時進行生產；使用蜂蜜作為原料，由于蜂蜜本身具有防腐作用，可省去防腐劑的添加，食用更加健康。

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅棗酒及其制備方法。

背景技術

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。紅棗， 又名大棗，屬于被子植物門、雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬的植物。其維生素含 量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物， 適應性強，種植范圍廣泛。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展 節水型林果業的首選良種。

紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成， 降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細 胞向正常細胞轉化的物質。

為了便于儲藏，人們將紅棗釀成酒，但是現有的紅棗酒制作時各原料比例不固定，不 利于工業化大規模生產。

發明內容

本申請為解決上述為了便于儲藏，人們將紅棗釀成酒，但是現有的紅棗酒制作時各 原料比例不固定，不利于工業化大規模生產的問題。

為此，本發明實施例提供了如下技術方案：一種紅棗酒，所述紅棗酒由如下重量份的原料組成：

紅棗粉100～200份，

蜂蜜20～40份，

活性干酵母3～6份，

果膠酶1～4份，

食用酸1～6份，

水500～1200份。

可選地，所述紅棗酒由如下重量份的原料組成：

紅棗粉150～180份，

蜂蜜25～35份，

活性干酵母4～5份，

果膠酶2～3份，

食用酸2～5份，

水600～1000份。

可選地，所述紅棗酒由如下重量份的原料組成：

紅棗粉160份，

蜂蜜30份，

活性干酵母4.5份，

果膠酶2.5份，

食用酸3份，

水800份。

可選地，所述食用酸包括檸檬酸或者蘋果酸。

可選地，所述紅棗酒的原料還包括枸杞、山楂和桂花中的一種或者幾種。

本發明實施例還提供一種紅棗酒的制備方法，所述紅棗酒的制備方法包括以下步驟：

1)、按比例取紅棗粉、蜂蜜和水攪拌均勻，得到原液；

2)、往原液中加入食用酸，將pH調節至3～4.5，滅菌，接種活性干酵母，置于 16～20攝氏度下發酵8～15天，得到發酵棗液；