[發明專利]一種冷湯用草本香料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810361547.2
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108497443A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 邱國繁;黃偉寧;陳東志
• 申請（專利權）人: 珠海首力企業有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種冷湯用草本香料，其特征在于：包括羅漢果、甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、香葉、白芷、陳皮、草寇、高良姜、香茅草、木香、甘草、干姜、胡椒。

2.如權利要求1所述的冷湯用草本香料，其特征在于，各組分重量配比為：羅漢果3～5份、甘菘5～8份、丁香3～5份、八角10～25份、小茴香10～20份、草果1～5份、砂仁2～6份、三奈3～9份、白豆蔻3～5份、肉豆蔻2～5份、桂皮10～25份、香葉2～5份、白芷4～10份、陳皮5～15份、草寇2～5份、高良姜2～5份、香茅草1～5份、木香1～5份、甘草10～25份、干姜5～15份、胡椒2～5份。

3.一種冷湯用草本香料的制備工藝，步驟包括：

(1).按重量份稱取組分原料，清洗、干燥后粗粉碎，得到40目粗粉；

(2).將粗粉超微粉碎，得到800～1000目細粉；

(3).將細粉紫外殺菌后，加入純水和纖維素水解酶并混合均勻，調節pH值后，在36～42℃密封發酵2～6h，再加入蛋白水解酶并混合均勻，繼續發酵0.2～0.5h，升溫并保持10～20min，以滅活蛋白水解酶、同時減壓蒸出小分子醛、酮、酯，得到發酵中間體；

(4).將發酵中間體凍干后粉碎得到800～1000目細粉，即為冷湯用草本香料。

4.如權利要求3所述的冷湯用草本香料的制備工藝，其特征在于：步驟(3)中所述pH為7.5～8.5，采用NaOH水溶液調節得到。

5.如權利要求3所述的冷湯用草本香料的制備工藝，其特征在于：步驟(3)中純水重量為粉末總重量的20～70wt％。

6.如權利要求3所述的冷湯用草本香料的制備工藝，其特征在于：步驟(3)中纖維素水解酶占粉末總重量的5～8wt％、蛋白水解酶占粉末總重量的1～3.5wt％。

7.如權利要求3所述的冷湯用草本香料的制備工藝，其特征在于：步驟(3)滅活蛋白水解酶的溫度為95～105℃。