[發(fā)明專利]復(fù)配甜味劑及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810361451.6
• 申請日: 2018-04-20
• 公開（公告）號: CN108618089B
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李赫;張菡;孫屏;崔海濱;王寶;郭佳;鐘揚(yáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 中糧糖業(yè)控股股份有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/30;A23L27/00;A23L33/125
• 代理公司: 烏魯木齊恒智專利商標(biāo)代理事務(wù)所(普通合伙) 65102
• 代理人: 李靖

本發(fā)明涉及甜味劑及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，是一種復(fù)配甜味劑及其制備方法，該復(fù)配甜味劑的化學(xué)組成包括蔗糖、L?阿拉伯糖、木糖和水，其中，蔗糖為97%至99%，L?阿拉伯糖為0.25%至1.5%,木糖為0.1%至0.75%，水為0.4%至1.2%。本發(fā)明復(fù)配甜味劑，通過將甘蔗甜菜加工處理后提取的L?阿拉伯糖糖漿和洗滌結(jié)晶糖進(jìn)行混合干燥制備得到。本發(fā)明復(fù)配甜味劑，顆粒大小適中，符合消費(fèi)者使用習(xí)慣。本發(fā)明復(fù)配甜味劑，不僅使消費(fèi)者食用時獲得與蔗糖相似的甜味，又降低人體對蔗糖的吸收，達(dá)到降低血糖、預(yù)防肥胖、改善糖尿病癥狀的多重功效。同時，本發(fā)明復(fù)配甜味劑的制備工藝簡單，生產(chǎn)成本低，適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及甜味劑及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，是一種復(fù)配甜味劑及其制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有L－阿拉伯糖屬于五碳醛糖，廣泛存在于水果、稻子、麥子等粗糧皮殼、落葉松木、玉米皮、甜菜根、阿拉伯膠中。L-阿拉伯糖是重要的醫(yī)藥中間體，而近年來發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖可抑制胃腸道對蔗糖的吸收，使得它在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景被廣泛看好，日本厚生省的特定保健用食品清單中已將L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑，而美國醫(yī)療協(xié)會也已將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥。

年5月，我國衛(wèi)生部將L－阿拉伯糖批準(zhǔn)為新資源食品。實驗表明L-阿拉伯糖有類似蔗糖的甜味，卻不會像蔗糖一樣服用后會增加人體內(nèi)血糖濃度。

目前報道的含L-阿拉伯糖或木糖的復(fù)合型白糖通常是采用蔗糖為原料，添加L-阿拉伯糖或木蔗糖糖粉末后經(jīng)過簡單物理混合的方式生產(chǎn)而成。由于所添加的輔料用量較少，物理攪拌方式容易混合不均勻。另外，由于L-阿拉伯糖和木糖的晶體顆粒遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于白砂糖晶體顆粒，長時間的貨架會使小顆粒晶體從物理混合的產(chǎn)品中分離，從而導(dǎo)致L-阿拉伯糖或木糖含量不均。如果采用在蔗糖溶液中直接添加木糖或者L-阿拉伯糖糖漿，在結(jié)晶過程中蔗糖會優(yōu)先結(jié)晶，且存在晶體大小不一情況，在木糖或者L-阿拉伯糖添加比例較小時，仍然存在混合不均勻的情況。另外有報道用高純度的L-阿拉伯糖溶解后直接噴灑到白砂糖上，雖然解決了混合不均勻的問題，但是不能自動結(jié)晶，需要增加造粒工藝，顆粒直徑較大，且不呈現(xiàn)晶體形狀，不符合消費(fèi)者對常用白糖的消費(fèi)使用習(xí)慣。在蔗糖里通過添加功能性成分、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等，制作出具有特殊作用的甜味劑，是蔗糖發(fā)展的一個方向。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種復(fù)配甜味劑及其制備方法，克服了上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，其顆粒大小適中，符合消費(fèi)者使用習(xí)慣，僅使消費(fèi)者食用時獲得與蔗糖相似的甜味，又降低人體對蔗糖的吸收，達(dá)到降低血糖、預(yù)防肥胖、改善糖尿病癥狀的多重功效。

本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過以下措施來實現(xiàn)的：一種復(fù)配甜味劑，包括蔗糖、L-阿拉伯糖、木糖和水，復(fù)配甜味劑按照下述步驟得到：第一步，將甘蔗或甜菜壓榨得到混合汁進(jìn)行澄清、沉淀得到清汁，青汁經(jīng)一次加熱蒸發(fā)濃縮后得到糖漿；第二步，將糖漿經(jīng)二次加熱蒸發(fā)濃縮后，第一次加入蔗糖糖粉起晶并離心分蜜，得到蔗糖母液和結(jié)晶糖，其中，第一次加入蔗糖糖粉的重量是糖漿重量的0.5%；第三步，將蔗糖母液經(jīng)三次加熱蒸發(fā)濃縮后，第二次加入蔗糖糖粉起晶并離心分蜜，得到木糖母液，結(jié)晶糖經(jīng)打水洗滌后得到洗滌結(jié)晶糖，其中，第二次加入蔗糖糖粉的重量是蔗糖母液重量的0.5%；第四步，木糖母液經(jīng)酵母發(fā)酵去除葡萄糖和半乳糖后得到發(fā)酵液，發(fā)酵液分離除去酵母后，經(jīng)過濃縮、脫色、離子交換、脫氧、流動分離得到L-阿拉伯糖餾分；第五步，將L-阿拉伯糖餾分經(jīng)濃縮得到L-阿拉伯糖糖漿，洗滌結(jié)晶糖與L-阿拉伯糖糖漿均勻混合干燥后，得到復(fù)配甜味劑。

下面是對上述發(fā)明技術(shù)方案之一的進(jìn)一步優(yōu)化或/和改進(jìn)：

上述化學(xué)組成按照質(zhì)量百分含量計，蔗糖為97%至99%，L-阿拉伯糖為0.25%至1.5%,木糖為0.1%至0.75%，水為0.4%至1.2%。

上述第一步中，青汁一次加熱蒸發(fā)濃縮的溫度為101℃至134℃，壓力為0.11MPa至0.30MPa；或/和，第二步中，糖漿二次加熱蒸發(fā)濃縮的溫度為130℃至135℃，壓力為0.25MPa至0.30MPa。