[發(fā)明專(zhuān)利]一種鷹嘴豆胚芽粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810361430.4
• 申請(qǐng)日: 2018-04-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108576818B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李偉;王克;鄭蕾
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 新疆天山小哥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/105
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/105;A23L11/50;A23L11/70;A23L5/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆胚芽粉及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將洗凈后的鷹嘴豆置于水：納豆菌發(fā)酵液4:1混合的溶液中，在26℃?28℃下浸泡12h，浸泡后的種子鋪放在表面有三層紗布的塑料有孔容器上，并在種子表面也用紗布蓋上避光，溫度控制在26℃?29℃發(fā)芽，每天澆淋稀釋100?200倍納豆菌發(fā)酵液4?5次，待胚芽長(zhǎng)2cm?3cm時(shí)采收，然后經(jīng)超聲?微波回流提取及微波真空干燥粉碎制得鷹嘴豆胚芽粉；本發(fā)明在鷹嘴豆發(fā)芽過(guò)程噴施納豆菌發(fā)酵液，發(fā)芽率達(dá)96%，霉變率2%，且經(jīng)本發(fā)明制備的鷹嘴豆胚芽粉含有豐富的人體所需微量元素、總異黃酮及總皂苷類(lèi)物質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的，本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆胚芽粉及其制備方法的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

鷹嘴豆(Chickpea) ,學(xué)名CicerarietinumL.,一年生或越年生草本植物，因在種臍附近有喙?fàn)钔黄鹦腥琥楊^而得名，別名桃豆、雞豌豆。鷹嘴豆起源于亞洲西部和中東地區(qū)，栽培歷史悠久，主要分布在世界溫暖而又較干旱地區(qū)，如印度、巴基斯坦、墨西哥等地，是世界第二大消費(fèi)豆類(lèi)，產(chǎn)量居世界豆類(lèi)第三，是目前世界上栽培面積較廣的食用豆類(lèi)作物之一。鷹嘴豆耐干旱、耐貧瘠，適宜我國(guó)西北地區(qū)種植，在新疆、甘肅、青海、山西等地有栽培。新疆鷹嘴豆盛產(chǎn)于天山北坡海拔1300m的木壘縣，已有2500的生長(zhǎng)歷史，對(duì)于鷹嘴豆的研究開(kāi)發(fā)利用對(duì)我國(guó)西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。

鷹嘴豆富含人體所需要的18種氨基酸及蛋白質(zhì)，膳食纖維、鈣、鉀、鋅等多種微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；中醫(yī)認(rèn)為，鷹嘴豆味甘、性平、無(wú)毒，有補(bǔ)中益氣、溫腎壯陽(yáng)、主消渴、解血毒、潤(rùn)肺止咳等作用；對(duì)糖尿病、高血壓病、心腦血管疾病、肺病等均有良好的食療作用；臨床證實(shí)了鷹嘴豆對(duì)七十多種嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良疾病有明顯的療效。因此，鷹嘴豆及制品已成為一種新型糧谷營(yíng)養(yǎng)健康食品。

鷹嘴豆成熟胚乳是圍繞著子葉的一薄層，含有兩片子葉和一個(gè)胚芽，發(fā)芽后的鷹嘴豆胚芽部分含大量的微量元素、皂甙類(lèi)成分和異黃酮類(lèi)：鷹嘴豆芽素A、鷹嘴豆谷芽素和鷹嘴豆芽素C等，皂甙類(lèi)成分與異黃酮類(lèi)物質(zhì)具有降血糖、降血脂等多種生物學(xué)功能；根據(jù)報(bào)道，豆類(lèi)發(fā)芽后，其豆芽不僅較多地保存了原有豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，而且維生素含量比原有豆類(lèi)高得多。豆芽中脂肪含量又比豆類(lèi)低，而且不含膽固醇，對(duì)于肥胖病人和心血管病人可謂蔬中佳品。因此近幾年芽類(lèi)食品備受消費(fèi)者的歡迎。

隨著社會(huì)節(jié)奏的不斷加快，引發(fā)了中國(guó)人傳統(tǒng)低脂肪、低能量密度、高碳水化合物和高膳食纖維的膳食結(jié)構(gòu)的變化，心血管、高血壓、高血脂、高膽固醇血癥患病率等隨年齡增加有逐漸增高趨勢(shì)，人們對(duì)自身健康有著強(qiáng)烈的渴求。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有心血管發(fā)病率與肥胖病人逐漸增高的趨勢(shì)及人們對(duì)自身健康渴求的問(wèn)題現(xiàn)狀，本發(fā)明旨在提供一種鷹嘴豆胚芽粉及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

本發(fā)明具體提供的一種鷹嘴豆胚芽粉，通過(guò)如下提供的的制備方法獲得：

（1）挑選成熟的顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害的、不開(kāi)裂的完整鷹嘴豆用自來(lái)水沖洗清除灰塵，將洗凈后的鷹嘴豆置于水中，按照重量比計(jì)，以水：納豆菌發(fā)酵液4:1混合，在26℃-28℃下浸泡12h，浸泡后的種子鋪放在表面有三層紗布的塑料有孔容器上，并在種子表面也用紗布蓋上避光，溫度控制在26℃-29℃發(fā)芽，每天澆淋稀釋100-200倍納豆菌發(fā)酵液4-5次，待胚芽長(zhǎng)2cm-3cm時(shí)即可采收。

（2）將采收后的鷹嘴豆置于靜水中緩慢清洗后備用。

（3）超聲-微波回流提取胚芽中總皂苷與總異黃酮：稱(chēng)取上述步驟(2)獲得發(fā)芽后的鷹嘴豆按照重量比10：1：1添加小麥胚芽粉和異麥芽低聚糖均勻粉碎過(guò)目篩，在超聲頻率55-65KHz，提取時(shí)間30-45min，液料比15:1-25:1(mL/g) ，微波功率100-120W時(shí)提取，收集提取物。